无竹令人俗，无肉令人瘦，中国十大面条之一的片川儿面，附菜谱

来到杭州，就必须得去一百年老店杭州奎元馆，去尝尝杭州有名的片儿川面。

杭州片儿川面以前叫”片儿氽“，因为“氽”与“川”同音，时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。据说清朝时期，来杭州赶考的书生很多，店主为了招揽生意，就用雪菜、竹笋、猪肉烹制出价格便宜的面条。有一天，一个年轻秀才来吃面，只要了一碗阳春面，店主见他眉清目秀家境贫寒，就特地送了一碗片川面，又额外给了三个茶叶蛋，祝他连中三元。后来这个秀才中了贡士，放榜之日特地到店里致谢，见店里没有招牌，就提笔写下“奎元馆”，从此片儿川面名声大振。2013年，片儿川面被评为“中国十大面条”之一。

材料：银鱼，竹笋，木耳，雪菜，猪里脊肉，面条（生），食用油，盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精

做法：

（1）竹笋、瘦肉切片，雪菜切末，木耳泡发摘净

（2）肉片用盐、料酒、淀粉腌制片刻

（3）炒锅放油，七成热时放入肉片，将肉片划炒变色后盛出

（4）锅底留油，葱姜末爆香，放入木耳和笋片翻炒2分钟

（5）锅中加水，放入雪菜，放点生抽、糖、盐、老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾后小火，炖10分钟

（6）下入肉片，加入鸡精、胡椒粉调味，浇头就做好了

（7）锅中加开水并加入少量盐，然后放入面条煮熟，夏天可以将煮好的面条过一下水，然后加入做好的浇头就可以了。

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