今日分享~潜江金汤卤虾教程‼️ #吃龙虾的季节

潜江会汤卤虾。

金汤卤虾。大家好，我是做卤菜的小丁。今天跟大家分享一款湖北潜江特别有名的一款卤虾金汤卤虾。今天教给大家的是一款小份量，是15斤卤汤卤15斤龙虾的比例。这是我们卤龙虾所用到的卤料。

卤小龙虾的卤料都需要用打碎机给它打碎。所有的卤料打碎以后，最后要加入一盒十三香进来给它拌匀。拌匀以后的卤料称200克，作为一个卤料包。15斤的卤汤只需要200克的卤料。在锅里面烧一点热油来激发出卤料的香味。

这个油只需要将卤料全部拌匀，好拌匀以后给它装进纱布袋好。这是配制好的金汤卤虾卤料包。

现在我们来制作金汤卤虾的卤汤，准备一个30直径的桶称17斤清水，下入提前焯好水的鸡架1500克，猪大骨800克，鸡油500克，下入烧熟的菜籽油750克，下入炼制好的猪油250克，拍好的蒜200克，泡小米椒100克，印度辣椒王段25克，黄椒段100克，红花椒5克。所有的料放进来以后给它搅匀，盖上盖转小火熬6个小时。

现在卤汤已经熬到6个小时了，先将卤料包拿出放在一边，捞出卤汤里面所有的料汁。拿出的卤料包继续下入卤汤里面，然后再下入所有的调料。所有调料下入以后，小火烧开给它煮10分钟将调料煮化。这一锅金汤卤虾的卤汤就制作完成。

金汤卤虾的卤汤制作完成以后，我来教给大家怎么样去处理卤制咱们的小龙虾。

小龙虾拿回来以后先要进行清洗，15斤的虾放入白醋200克左右，小苏打或者食用碱放个50克左右，将里面的白醋和小苏打给它拌匀，搅匀以后将虾泡至10分钟左右，咱们泡好以后的虾给它沥出水分，再用清水给它反复的清洗两遍。咱们清洗干净以后的小龙虾需要进行一个高油温的炸制好。在炸制咱们小龙虾的时候，锅里面的油温一定要高，保持锅里面280度左右，而且烧到锅边冒青烟的一个状态。

油温烧到大概280度左右就可以开始炸制咱们的小龙虾。记住咱们的小龙虾一次性少炸一点，保持小龙虾可以炸开壳炸开口，它的炸制时间为3-5秒，接着炸第一锅小龙虾以后，要持续将锅里的油温给它升高，还是和第一锅一样烧到锅边冒青烟，再来炸第二锅需要炸制的虾，一定是高油温将虾的壳爆开，爆开这样虾才能更好的去入味。

现在所有的虾全部炸制完成，马上开始卤制。下入以后将卤料包压到虾的表面，然后将虾全部按到卤汤当中，让它去更好的入味。这个时候开大火将卤汤烧开，大火烧开以后，加入少许的料酒来进行一个去腥，然后盖上盖转中小火再卤15分钟。咱们卤15分钟以后就关火。关火以后，将龙虾在汤里面去浸泡3-5分钟。浸泡了3-5分钟以后，金汤卤虾就可以出锅。

小龙虾出锅以后，将卤汤上面的一层油给它捞出。淋入出锅以后的龙虾上面，让它保持龙虾的颜色和一个光亮度，防止它氧化去发黑。淋了这个卤油以后香味会更加的浓。

淋完油以后，这一款金刚卤虾就制作完成。

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