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潮州菜之清汤牛丸
幸福美味站
2025-02-21【食谱分享】49人已围观
简介清汤牛丸【原料】去筋膜牛肉500克，精盐9克，味精5克，干淀粉25克，胡椒粉0.05克，纯碱0.5克，姜汁“克，葱花5克，猪油5克，清汤250克。【制法】1.将牛肉分切成数块放在砧板上、用铁锏一对捶成细泥。再用刀细剁约5分钟，放入盆中，加精盐7.5克，味精3克，干淀粉、姜汁、纯碱和清水125克，拌挞...
清汤牛丸
【原料】
去筋膜牛肉500克，精盐9克，味精5克，干淀粉25克，胡椒粉0.05
克，纯碱0.5克，姜汁“克，葱花5克，猪油5克，清汤250克。
【制法】
1.将牛肉分切成数块放在砧板上、用铁锏一对捶成细泥。再用刀细剁约
5分钟，放入盆中，加精盐7.5克，味精3克，干淀粉、姜汁、纯碱和清水
125克，拌挞至起胶质，挤成丸子（每个约重15克），浸入冷水盆中（冷天
约浸15分钟，热天约浸5分钟），捞起。
2.烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚（氽）约15分钟至牛肉丸浮出水
面便熟，捞起，放入汤窝内。
3.中火烧炒锅，下清汤、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味
精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。
【特点】
肉丸爽脆，汤味清鲜。
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