面点师教你做开口笑，焦香酥脆的芝麻壳，咬一口直掉渣，零失败

开口笑是一款非常好吃的小点心，主要特点是酥，咬一口直掉渣的才叫好吃。

今天就分享一个开口笑的简单做法，喜欢做面点的朋友可以试试。

这个开口笑真的做起来也不复杂。我们先准备一个小盆，倒入植物油75克，白糖100克，打2个鸡蛋，用手把白糖打散，搅拌成粘稠状。

注：有猪油或者黄油的可以代替植物油，猪油和黄油的起酥效果更好。

能扯起丝就可以了，倒入中筋面粉250克。

无铝泡打粉5克，无铝泡打粉主要起个蓬松的作用。

泡打粉遇热以后能冲破外壳，做开口笑泡打粉是必不可少的。

不要加水，先和成面絮，再揉成面团。面团和光滑以后，不需要醒发。

直接用手把面团搓揉成一个一个的小圆球，放在白芝麻上面滚一下，然后再用手团一团。

团一团芝麻会裹的更结实，在油炸的过程中不容易掉落。

把小丸子全部搓揉完。

我们把小丸子炸一下，锅内烧油，油起小泡也就是油温3成热的时候，低温油。

把小面团放入油锅中，开小火炸，随着油温慢慢升高，小丸子会遇热膨胀。

我们推进镜头来看一下，小丸子已经开始裂口，炸2分钟左右。

把小丸子炸至金黄，外皮酥脆就可以捞出来了。

开口笑很快就做好了，不需要发面，也不用醒面，想吃随时可以做，香酥脆，好吃好做。

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