川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排

飘香茄排，融合了粤式蒜香排骨和川式烧烤茄子的特点，一道菜可以吃出两种风格的美味！排骨外酥里嫩，蒜香浓郁，而里面包裹着咸鲜的汁水，茄子则软糯可口，搭配上大师调配的烧烤酱，完美还原了烧烤摊上烤茄子的口味！好吃好做又家常赶紧学起来，过年回家露一手！

By鑫小河

用料

排骨350克

青红辣椒15克

蒜蓉5克

熟白芝适量

味精适量

盐适量

花椒面少许

孜然适量

吉士粉5克

生粉15克

蛋清1个

蔬菜碎香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜

做法步骤

1、制作步骤：第一步·食材改刀·排骨改刀成1cm见方的块，洗净后备用；茄子从尾部开始划一刀，但是不要完全剖开，备用；

2、排骨腌制·排骨码上味精、盐、蔬菜碎（香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜洗净后用料理机打成茸，挤出水分）搅拌均匀，腌制片刻；腌制好的排骨去掉蔬菜碎，加上生粉、吉士粉蛋清一个，搅拌均匀备用；

3、第三步·炸茄子·四成油温，茄子下锅油炸，炸至成熟，沥油捞出备用；第四步·茄子调味·制作烧烤酱：盐、味精、辣椒面、花椒面。孜然粉，用油烫熟搅拌均匀；

4、把烧烤酱均匀的涂在茄子上；

5、炸制排骨·三成油温，排骨下锅油炸，炸到色泽金黄，捞出备用；

6、炒制·辣椒切成小段，过油捞出备用；锅内放少许油，依次加入蒜蓉、胡豆，炸好的辣椒、排骨，撒入适量味精和盐，迅速翻炒几下，出锅，码在制作好的茄子上，撒上少许白芝麻，即成；

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！

很赞哦!（77）