不同度数的酒到底存在怎样的差异?

经常喝酒的人一定对酒的度数有一定的研究和了解，那么不同浓度的白酒有什么不同?高度数的酒和低度数的酒除了在价格上有差异之外，在口感和别的方面有什么样的不同呢?

高度酒和低度酒的界定，酒度是指20℃时酒精占总体积的百分比。以前认为50°以上(含50°)为高酒度白酒;40°以下(含40°)的白酒为低酒度白酒;介于40°～50°的白酒为中酒度白酒。最新的白酒标准以45度为界限，超过45度的称为高度酒，低于45度的称为低度酒。我国度数最高的知名白酒为68度五粮液和68度衡水老白干，最低的名优白酒应该是25度五粮液，还有很多差异化产品，有的甚至做到18度，但是效果都不好。

不同酒度的市场现状

低度酒从启动研制到产业化发展，历时45年之久，从中酒协调查数据来看，50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒消费市场的90%以上，其中42度以下的白酒占据了50%以上的市场份额，各大名酒企业在消费需求指引下，纷纷在探索低度化之路。50度以上的高度酒虽然不超过10%的占有率，却是最高端酒的集中地，目前，最有名的酒53度茅台，52度五粮液都是高度酒，由于能够长时间储存，而且越存放质量越好，因此又给人造成了高度酒酒质好的印象，事实上是这样吗?

酒的度数演变

在蒸馏酒未出现以前，人们只能喝发酵酒，最高度数也就是15度到20度，因为酒精在浓度达到13度时就具备了杀菌能力，越往高酿就越困难了，水浒传里武松喝的“三碗不过岗”白酒，估计就是酿酒水平较高的作坊酿的酒;随着蒸馏酒的出现，白酒在蒸馏的过程中，酒精度是逐渐下降的，从开始的75度以上逐渐变到0度，所以说，工厂入库的酒都是从高度到低度的混合体，现代一般入库酒度是63度。在过去没有大规模生产的情况下，没有酒精计，通常靠师傅的技术“看花摘酒”，接出来的酒储存一段时间后就直接销售，质量肯定极不稳定。工业化的工厂生产白酒，很显然要有统一的标准，于是出现了降度酒，为了与国际接轨，逐渐出现了低度酒。

高度酒就一定好吗?

那么高度酒就一定好吗?也不尽然。在接酒的过程中，原酒质量是按等级去分的，一般有特级酒、优级酒、一级酒、二级酒等等。如果是用特级酒和优级酒调制的高度成品酒，很显然质量要优于用一级酒和二级酒调的高度成品酒。你没见到52度普通五粮液卖1000元一斤，52度尖庄酒卖10元钱一斤吗?就是这个道理。尤其是酒精工业的发展，使低档酒的酒精度提高很容易，片面的人为高度酒就好，很容易上当。

低度酒就一定不好吗?

低度酒就一定不好吗?更也不尽然!低度酒是特殊工艺生产的，是我国白酒生产的巨大进步。由于酒度较高一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。在当时轻工部的指导下，经过科研人员的反复试验，终于解决了这个难题。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加浆降度、处理浑浊、调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大，通常用冷冻法，活性炭吸附法等等，也就是说，经过出来的低度酒加入多少纯净水都不会浑浊，可笑的是网上竟然有加水看浑浊的方法区别粮食酒和酒精酒，真是无知。另外，不是所有的酒都能调制低度酒，高档的低度酒必须选择高档的原酒。至于低度酒是不是比高度酒好，不用我再说一遍了吧?还是举个例子吧，低度酒有500元一斤的，也有5元钱一斤的，主要是用的酒不同。这么说来，高度酒和低度酒哪个质量更好些呢?是不是没有可比性?结论：高度酒和低度酒都分高中低档，都是有好有坏，都不是绝对的!

高度酒和低度酒的喝法

高度酒喝法——小杯慢饮。高度酒酒体醇厚，回味悠长，适合慢饮，适合有品位的人，独自享受，也可以几个知己共同品鉴，当然应该用两三钱的小杯，更能体会高度酒的风采;低度酒喝法——大杯多饮，更适合社交，用大杯喝酒，显出饮酒人的实在，利于社交、聚会等场合。比如说好客的山东，大部分地区的主流产品是32度左右，热情的东北也以低度酒为主。总之，高度酒喝的是品位，低度酒喝的是情怀，你适合哪个还是看自己的喜好吧!

白酒只要高档、低档之分，高度低度到底谁好还真是不好说。但是，高度酒的最大优势是能收藏，而且越久越好，而即使是高档的低度酒储存时间也不是越长越好，能超过十年就已经是相当不错了，毕竟白酒中水多就会发生水解，酒精多才会生香!这才是低度酒至今价格超不过高度酒的根本原因。

所以说，选购什么度数的酒完全根据消费者自己的个人需求，无论在选购什么样的酒都要树立正确的饮酒观念，“少喝一点，喝好一点”。

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