鸭蛋怎么腌制好吃，腌咸鸭蛋的方法

鸭蛋是一种很有营养的食品，而且鸭蛋有很多吃法，不同的吃法有着不同的口感，其中鸭蛋较为常见的吃法就是腌制成咸鸭蛋，这种吃法不仅风味独特，还很受老少人士的青睐。那鸭蛋怎么腌制好吃呢？

方法一：

饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%），盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

方法二：

1.煮一锅水，记住不许沾到油，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒、桂皮入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤和少许白糖。

2.将新鲜的蛋洗干净晾干，切记不要放在阳光下晒，放入干净的坛子内。

3.等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，淹没过蛋面更好，关键一步是要加白酒进去，然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。

其实，腌制咸鸭蛋的方法有很多，上述一共介绍了两种，分别是饱和食盐水腌制法和卤水腌制法。这两种方法都比较实用，可以制作出好吃的咸鸭蛋。另外，卤水腌制法放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。

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