美到爆的广西五彩糯米饭，里面竟没有一点儿非天然染色剂

如何丈量时间的脚步？一朵花开，一片叶落，从泥土里长出的嫩芽，落日橘红色的余晖，第一次爱的亲吻，第一道皱纹……又或者，一道和自然一起完成的食物。

每年的三月三是壮族人的重要节日，这一天和清明节一样，是壮族祭拜先人的日子，这也意味着，吃五色糯米饭的时节又到了。

阳春三月的野外，春容满眼，草花如绣，小草在暗绿之上添了新绿，树梢绽出点点嫩红，酢浆草开得更茂密，红花蓼纤细的茎秆变得挺拔。但壮族人看惯了这些周而复始的小变化，他们更在意其中一些植物的生长，因为这些植物会协助他们完成为“敬天敬神敬祖宗”而准备的五色糯米饭。

这道有着白、黑、黄、紫、红等几种颜色的糯米饭是用植物染剂将原本是白色的糯米染色，其染剂全部萃取自大自然的花、草、树木和果实，是真正的纯天然染剂。“草木染”是大自然给人类的礼物，早在两千多年前的东周时期已在民间普遍应用，《诗经》中“终朝采绿，不盈一匊”、“终朝采蓝，不盈一襜”中的“绿”和“蓝”便是两种染草，可染出黛色和青色；“缟衣茹藘，聊可与娱”中的茹藘则是茜草，可染红色。“草木染”中包含的是古代先人的经验与智慧，绵延传承，直到今天。

每一位壮族的家庭妇女都会做五色糯米饭，但做出来的颜色如何，则要看各自的手艺和花费的心思。每到三月三，家家户户都做好了五色饭，空气中布满了带着山野气息的糯米饭的馨香。孩子们拿着妈妈做好的糯米饭，走在村子里，故意边走边吃，暗地里比着谁手里的糯米颜色更漂亮。如果糯米饭红得扎眼，黑得发亮，吃起来便带了示威般的洋洋自得。反之，就显得底气不足，甚至有点垂头丧气。所以，做的分寸和方法很重要，壮家妇女们经过代代相传和亲身实践，都有自己的独家心得。

让我们收摄起浮躁的心，做一个忠实的记录者，记录下这自然万物之间精妙的合作。首先是染剂的准备。染草有枫香树叶、红蓝草以及密蒙花、姜黄等好几种，通过捣、煮、泡等方式取汁后浸泡糯米数小时甚至经日，然后上锅蒸熟。

五色糯米饭中的白色是糯米的本色。

枫香

用来做黑色饭的枫香是一种南方极少数在冬季落叶的树木，壮族人称“枫叶”，是金缕梅科枫香树属植物。黑色饭是公认气味最芳香的，制作最为复杂。枫香的选取最挑时节，只有清明前后长出的叶子才能用作黑色饭的染剂。叶子不能太嫩，也不可以太老，有经验的挑选方法就是选取那些绿中带红的叶子。将枫香叶和嫩茎捣碎，然后放在锅中泡煮，泡煮的温度是成败的关键，看到锅底冒起虾眼泡儿便必须撤火，用手不断揉搓出汁，水凉后再重新加热，反复多次，最后用取得的乌汁泡米。

红蓝草（当地俗称）

即使是从小就吃五色糯米饭的人，大多数人也都以为红饭和紫饭出自同样的草，还给了它一个梦幻的名字——红蓝草。但在我的追问之下他们就会含糊其词：“大概是煮的时候水温不一样吧？”“可能是叶子嫩和叶子老出来的效果不一样。”终于，有人道出了真相：“做红饭的草叶背有毛，做紫饭的没有。”

果然，把做红饭和紫饭的两种草放在一起，乍一看，它们简直就是一对双胞胎。这也不奇怪，因为它们俩本来就是同一家族——茄科红丝线属的姐妹，只是因为细节的不同，分为单花红丝线和双花红丝线两种，最简单的分辨方法是——单花红丝线的叶片背面密布细毛。单花红丝线煮水后浸泡出来的米蒸熟后呈鲜红色，双花红丝线汁液泡出来的米可以蒸成紫颜色的饭。

黄栀子

黄色饭一年四季都可以做。山栀子长在山上，从前满山都是，随手便能摘得一大捧，现在渐渐稀少了。黄姜长在地里，捣碎了，颜色沾在手上，几天都不掉色；密蒙花长在树上，开起花来密密麻麻，晒干后可以保存很久。密蒙花在壮语里有个美丽的名字：HuaMai。壮话的表述习惯将定语后置，“HuaMai”的意思就是一种叫作“Mai”的花，它能染出漂亮的明黄色。

黄姜

在对五色糯米饭的制作刨根问底的过程中，我窥见神奇，收获感动。这是一道源自远古，年复一年为敬天敬神敬祖宗而采撷自然植物，并由壮家主妇亲手制作的食物，用于染色的植物就栽种在壮家人的房前屋后，或者生长在她们平日里捡拾柴火的山上。这种就地取材的简单出自一份纯粹的初心，但制作工序繁多，耗时长，又有了仪式的庄重。最后成就的五色糯米饭，色彩浓烈却气质谦和，掺杂着草本的清新、枫香的微苦、糯稻的微甜，吃在嘴里便是一种山野的馥馨，诗意在最细微平凡处一点点生发。

密蒙花

这是一道因为相互成全而相得益彰的食物，糯米的洁白、兼收并蓄和植物的颜色、香气缺一不可。是糯米成全了植物？还是植物成全了糯米？事实上，它们早已水乳交融，你中有我我中有你，分不清，也分不开。

造物将美丽的色素藏于植物体内，有的大张旗鼓地显现在花和果实中，但更多的颜色隐藏在绿叶之下，需要经过一定的工序才能使它露出美丽的本原。这不光要了解哪些植物可用来染色，还必须掌握一年四季中植物的生长期，适时采集。农人并不懂得艺术理论，也背不出化学反应方程式，可是他们从浩茫的植物中找寻到这些能染出美丽颜色的绿色生命，发现了取枫香汁的最佳水温，在枫香汁里放一把铁质菜刀令汁液颜色更加深浓，加一小勺盐让颜色更持久，从两种只有细微差别的小草中发现它们拥有不同的色素……敬畏、耐心、勤劳，加上朴素的审美，春天的韶华就这样以味觉的形式保留了下来。

造物将美丽的色素藏于植物体内，有的大张旗鼓地显现在花和果实中，但更多的颜色隐藏在绿叶之下，需要经过一定的工序才能使它露出美丽的本原。这不光要了解哪些植物可用来染色，还必须掌握一年四季中植物的生长期，适时采集。农人并不懂得艺术理论，也背不出化学反应方程式，可是他们从浩茫的植物中找寻到这些能染出美丽颜色的绿色生命，发现了取枫香汁的最佳水温，在枫香汁里放一把铁质菜刀令汁液颜色更加深浓，加一小勺盐让颜色更持久，从两种只有细微差别的小草中发现它们拥有不同的色素……敬畏、耐心、勤劳，加上朴素的审美，春天的韶华就这样以味觉的形式保留了下来。

你还记得吗？小时候用指甲花染指甲，扶桑的花蕊甜丝丝的，或者摁在额上像印度美人的眉饰；美人蕉的花心像蜜，凤凰花的花瓣酸里带涩，有青橄榄的香气……十岁以前，我们都是天使，后来，我们落入凡尘，渐渐忘记了天堂的密码。

而密码，其实早已植在草叶，植于花瓣，植入根茎，植入万物，如烙如镌，如影随形。不把“看”仅仅当作一种简单的视觉行为，我们才可以“看见”，领悟到莽苍万物此与彼之间每一点细微的差异和美丽。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文：冯翊明。插画：文一。摄影：CRI李喆。内容来自：《地道风物.广西》

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