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在云南干巴界，也有正规军不如突击兵的时候

幸福美味站 2024-11-21【食谱分享】273人已围观

简介经过周六整整一个上午的“打拼”，中午一点“收工”的时候居多。打完羽毛球准备吃饭，往往都是一点的样子。近期喜欢到一个清真小店中，那里的牛肉好，香味足。以前我们总是“打一枪换一个地方”，有时甚至跑几十上百公里去吃，最远的到玉溪、红河。近三个月以来，我们都“老实”了，一半以上的时候都选在这家饭馆。和多数清...

经过周六整整一个上午的“打拼”，中午一点“收工”的时候居多。打完羽毛球准备吃饭，往往都是一点的样子。

近期喜欢到一个清真小店中，那里的牛肉好，香味足。以前我们总是“打一枪换一个地方”，有时甚至跑几十上百公里去吃，最远的到玉溪、红河。近三个月以来，我们都“老实”了，一半以上的时候都选在这家饭馆。

和多数清规模不大的真餐厅一样，以家常菜论，价格不算便宜也不算贵。指引我们朝这家餐厅“向前进”的动力是肉香，特别是牛干巴诱人，这一点可以从我们这里的“干巴杀手”Y老师口中得到验证。

牛干巴是牛肉的腌制品。腌制品一是讲究肉质，二是考验手艺，而手艺主要体现在盐味上面。盐不够，香味出不来，而且会变质；盐多了，除了不用担心存放问题，几乎就是“鸡肋”——不好吃，又舍不得扔。

这家餐厅的小老爸姓马，在我们吃了无数次之后答应“忍痛割爱”。他说餐厅大概一周宰一头牛，平时用的干巴采用“暴腌”——新鲜肉腌好后十天左右食用；好的干巴得冬天最冷的时候腌制一个月上下，叫“大干巴”。

我参与的饭局大约不下十次，每次都点一盘油炸暴腌干巴，每次的质量都是那么不咸不淡又芳香四溢。我们自然集体期待老板家的“大干巴”，一个月前就张罗着预定。

按老板的意思，不论是“大干巴”还是暴腌干巴，在他这里都很抢手。预留下店里的存货后，往往很快就被抢光，这让我们更加期待。

上周六，打球还没结束，马老板电话中告诉我，“你们要的干巴已经做好可，压不住了，赶紧来取，总有别的客人想要。”

把消息告诉大家，立即决定“先吃再买”。

那天点的干巴依然还是“熟悉的味道”，香而不咸，上品。吃完每人拎着一份干巴，用草绳拴着，好像战利品，也像打球的“福利”。

第二天，我家迫不及待“杀”开一条干巴试验。香味依旧，却竟然有点咸。没想到，在干巴界，也有正规军不如突击兵的时候。