炸萝卜丸子，有人加面粉或淀粉，都不对，大厨教正确做法外酥里嫩

炸萝卜丸子几乎是每家餐桌上的经典小吃，尤其是在寒冷的季节，炸得外酥里嫩的萝卜丸子配上一碗热汤，简直是暖心又暖胃。而且，萝卜是非常健康的食材，富含膳食纤维和维生素C，能帮助消化，增强免疫力。但是，许多人在家里炸萝卜丸子时，发现总是做不出饭店那种又酥又嫩的口感。最常见的做法就是在馅料里加面粉或者淀粉，希望这样可以让丸子更加成型、不易散开。但问题是，这样做出来的丸子常常过于紧实，甚至有些发硬，口感大打折扣。

其实，萝卜本身富含水分，如果处理不当，水分过多就会影响丸子的口感，而面粉或淀粉并不能真正解决这个问题，反而会让成品不够酥脆。很多人都会遇到这个烦恼，怎么做才能让丸子外酥里嫩，且口感轻盈不发硬呢？今天就和大家分享一个小技巧，让你炸出来的丸子外酥里嫩、入口即化，不会有面粉厚重的口感。

炸萝卜丸子的做法步骤

准备食材

首先，准备两个白萝卜，先把萝卜头去掉，因为那部分比较辛辣。接着，把萝卜在清水里搓洗干净，保留萝卜皮，因为这样能让口感更丰富，而且萝卜皮还有杀菌的作用。洗干净后，把萝卜擦成细丝备用。

处理萝卜丝

接下来，我们要去掉萝卜丝里的多余水分。用手抓紧一把萝卜丝，把水分挤出来，因为如果水分太多，炸出来的丸子会不酥脆。挤干的萝卜丝放一旁备用。

添加配料

准备一个胡萝卜，也擦成细丝和白萝卜一起用，这样可以让丸子的颜色看起来更漂亮。再切一些香菜末，如果你不喜欢香菜，可以用小葱或韭菜代替。接着，把半个洋葱切成细丝，再切点姜丝，这些配料能让丸子的味道更丰富。

准备面粉替代品

很多人习惯在丸子里加面粉或淀粉，但这样容易让丸子变软。今天我们用的是剩馒头。把馒头切成小块，然后用料理机打成馒头碎。馒头碎比较蓬松，能让丸子炸出来更酥脆，不容易变软。

混合所有材料

现在，把处理好的萝卜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、生姜末、香菜末和馒头碎都倒进一个大碗里。为了让材料更有粘性，打几颗鸡蛋进去，再加点盐、胡椒粉和十三香调味。然后搅拌均匀。如果感觉太干，可以加一点水调整。

搓丸子

接下来，用手取适量的混合材料，搓成一个个小圆球。记住，丸子不要太大，太大的丸子炸的时候不容易熟透。

油炸

在锅里倒入适量的油，等油温升到大概170度左右时，用筷子夹着轻轻放入丸子。注意不要直接扔进去，以免油溅出来烫到自己。等丸子炸到表面金黄色时，就可以捞出来控油了。

复炸

如果想要丸子更酥脆，可以再复炸一次。把丸子放回高温油里再炸一会儿，炸到颜色更深、外皮更脆的时候捞出来。

关键技巧与窍门

不要加面粉或淀粉：很多人会加面粉或淀粉增加丸子的粘性，但这样会让丸子变得油腻不酥脆。用馒头碎替代，会让丸子更轻盈，还能保持酥脆。

挤干萝卜的水分：这一步非常重要，没挤干水分的话，丸子会变软，口感不好。

复炸提升酥脆度：如果你喜欢特别酥脆的口感，复炸是关键。高温复炸能进一步锁住水分，让丸子的外皮更加酥脆。

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