鲁菜之乡，山东博山人过年必备美食盘点！

炒皮拉丝

本文将着重讲一道常备大家忽略的一道不起眼的博山菜“炒皮拉丝”，网上很基本很少有此菜的介绍，看似不起眼，但是绝对是道功夫菜，本次就重讲一下本道菜的精妙之处，第一道功夫活那就是刀功呀，博山的炒皮拉就和炒土豆丝一样用快刀切片再切成细丝这样做出来的口感是和擦出来的丝吃起来是不同的。

过去也有用熟鸡肉的肉丝炒皮拉丝，也叫炒鸡丝现在以不多见了，真正的博山人家开的饭店基本上都有这个好吃清口的炒皮拉丝，哈哈做的好的就是店中的招牌菜呀。

一般正常做法就是用鲜皮拉去了皮去了筋切成片后又切细丝，配上点姜沫，黑木耳丝，早泡好了煮熟了的青豆，种早发好了的小海米，用油快火炒制，从色彩上就十分诱人口胃，白白的皮拉丝，翠绿的青豆，乌黑的木耳丝，金色的小海米吃上一口，满嘴生香，咸淡适口，脆脆的生鲜哈哈。

此菜炒出来必须皮拉丝根根挺拨，吃起来脆口生鲜，不能发柴而切油旺旺的才行，到了冬天博山人家家会炒上一盆家中来了客人会先盛上一盘做为喝酒前的开胃菜，哈哈炒的好吃不等酒还没喝完，这皮拉丝以是盘净光了，热情的主人必会再上第二盘呀。

但这个菜的难点是在放少许花生油后热锅后再加适当香油烹制，这花生油和香油调和比例很难掌握。

注：皮拉。正名，苤蓝(piělán)（）又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青。十字花科。芸薹属，一、二年生草本植物。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。

博山人家过年的必备菜盘点

1、油辣丝

2、酥锅

3、

烧锅

4、酥鱼

5、炸肉

6、炸豆腐（酱豆腐）

7、炸绿豆丸

8、炸藕合

9、豆豉咸菜

10、扣甜饭

11、豆腐箱

12、卷尖

13、春卷

14、蛋包

除了以上的菜之外还会有炒肉片之类的炒菜，一定还会买上几支鸡几条鱼，最不能少的还要买上两把本地土芹菜，随时会来个海米冻粉拌芹菜哈哈浓浓的乡情和过年味。总结了这么多，如果有疏漏的请大家在底部留言补充哦！谢谢啦！

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