赣菜有故事之父与子·阳光和春天

29年前，阳光春天大酒店在南昌福州路开业，那一年，李坤出生。

今天，我们坐在丰和中大道阳光春天餐饮集团总部的办公室里，和煦的阳光从窗户外照射进来，帅气温润的李坤作为南昌这家几乎是唯一最老字号高端餐饮的新掌舵人，一边优雅地为我们泡着茶，一边谈起他的赣菜发展理念和旗下企业品牌的未来之路。

此时，他的父亲李正像一阵风似地走进来，与儿子同样1.8米的身高，一身黑色西装，挺括有形，举手投足间，气场强大。

当父子俩并排坐在一起，这场谈话开始生动起来。

作为一家近30年的家族企业，我们看到的是有序传承，原生家庭的爱，相互的依存，宽容但不纵容的环境，使得眼前这对父子更像是孟不离焦焦不离孟的携手。就像阳光和春天！

摄影/夏若文（感谢南昌师范学院美术学院对本文拍摄的大力支持）

作兴

李坤16岁那年就从江西师大附中辍学去澳洲。本科是在悉尼大学学的会计与金融，硕士读的是物流管理。

他当年出国留学并没有想到日后要回来继承家业，学成归来他首先想在上海、北京发展，自己一步一个脚印闯出一片天地。因为他的父亲当年就是白手起家。

"我和一些同龄朋友经常感叹，还是我们的爸爸厉害。如果我们白手起家，根本就做不起来，所以大家都很佩服自己的爸爸。"

在李坤的心目中，他爸和科比是同量级的。我们谈话的这间办公室是父亲李正的，李坤把它设计成古色古香的风格，木质雕花的桌椅，摆放着陶瓷、漆画等高雅艺术品，透出浓郁的古典文化气息，又具现代感。旁边李坤自己的办公室，一进门则是已逝篮球巨星科比的巨幅照片，几乎有整面墙那么高。但是，李坤现在办公待客更喜欢待在父亲这间阳光灿烂的办公室。

李坤说，父亲经常会告诉他，"我们这一代人吃的苦太少了。父亲当年开酒店的时候天天要出去跑采购，所有的菜都是自己去找供应商，谈价钱抢菜，抢好的原材料。""当年他们要做的事很琐碎，一步一个脚印，什么事都要管。我现在在南昌做餐饮，肯定是站在巨人的肩膀上，少走了很多弯路。"李坤说，去年自己只去过两次菜市场，可能大多数做餐饮的二代都没去过菜市场，"但我们现在不仅要抓细节、拼管理，更要定战略、树品牌。以前他们是创造东西，如今我们是在他们创造的基础上创新，闯出以适应现今消费潮流的企业道路。"

比如说，做了几十年餐饮的李正，这辈子吃得最贵的一顿饭还是儿子带他去的，是在美国纽约人均1500美元的中餐。去吃这顿饭的理由，儿子这样对父亲说，做餐饮你不知道最好的标准是什么，怎么去做？而这还是4年前，李坤刚刚大学毕业。儿子还鼓动父亲，要经常带领下面的团队出去感受什么是最好的中餐，什么是最好的餐饮。李正感叹："这小子拿了钱自己去体验，回来就教育我们，要开拓思路，更正观念。我很欣慰，像他这样年纪的人还有很多都是在靠父母，他已经不用靠了。"

喜欢开阔眼界，感受好东西的李坤，更是一个走在时尚前沿的90后年轻人，现在父亲日常所穿的衣服都是他负责购买。李正指着自己的衣服说，"自从他懂事有经济条件了，我就没买过衣服。他喜欢好东西、潮东西，你看我50岁穿得这么潮，走在时尚的前沿，绝对是他影响的。"

互相欣赏，是这对父子的相处之道。

平张

其实李坤从小对餐饮是没有任何兴趣的。他说，"我爸特别崇尚军人，从小到大要求我吃饭不能吃很久，所以我对吃不是很讲究。我要像男人一样吃很快，从小也不挑食，对什么东西好吃、什么东西不好吃，是没有概念的。"到澳洲留学，他也曾是天天吃食堂都吃不腻，还是后来有了女朋友，也是现在李坤的妻子，天天带着他四处在澳大利亚品尝美食，他才对吃开始有了自己的想法。

20岁那年，李坤在国外吃到了韩国的姜虎东烤肉，当时第一反应就是想把它引进到南昌来。李坤联系了姜虎东烤肉的韩国总部，但被拒绝，对方说还没有向中国拓店的计划。两年后，李坤在广州看到了一家姜虎东烤肉，再次与韩方联系，对方对合作伙伴有很严格的要求，李坤就一直强调自己的家族餐饮背景，半年后终于谈判成功，在南昌开了中国第二家姜虎东烤肉。李坤说，爸爸从小就很支持他，"只要是我自己看好的事情，他就会支持我，不用和他商量，他不太管我的事情。"

回到南昌后，李坤做餐饮发展得很快也很顺利。他又自创了"春记"，把高端的广式火锅引入南昌，价格平民化，受到很多年轻人喜爱。"是想让南昌人都有机会感受广式火锅的魅力，人均消费120元左右，全国做大众消费的广式火锅还是很少的，一般大城市人均800元。"

李坤喜欢把自己的店开在南昌地段最好的高端商业综合体里，人流量大，影响力也大。李坤认为，当下的网红餐饮店此起彼伏，来得快去得也快，"所以要顺势而为，要学会在势头上做品牌的建设，没有品牌是很难有生命力的。"

"我爸爸最擅长的是做四五十岁人的生意，他们那一代人是高消费群体。让我接手是希望能把我们的企业和年轻人中间的桥梁给搭建起来。"

倚靠大树，但不放弃整片森林。

撇脱

作为独子的李坤，不喝酒不抽烟，不爱泡吧，不喜交际。从不睡懒觉，生活中的爱好是打球、健身，交志趣相投的朋友。李正很是骄傲地对记者说："我这个孩子真不错，满满的正能量，没有一点不好的习惯。"

李坤说，这样的他不是父亲严格管教出来的，是培养得好。"父亲从小就带我打球，他花很多时间陪我培养兴趣爱好。我从小到大都很喜欢篮球，在国外也经常打比赛。"

为培养儿子从小独立，家里虽然有车有司机，但李坤必须每天自己去上课。父亲说："从一年级开始就这样，背的书包有时比人还重，就自己从上海路乘公交车去育新学校。我从不宠他，也不溺爱他，所以李坤从小就相当自立。"

现在李坤掌管着企业，但父亲听不得李坤把累挂在嘴边，常常提醒他仍然不够努力。因为和父亲当年什么事都亲力亲为，每天都是打拼打拼再打拼相比，现在的李坤依托于公司的集团化，省去了很多基础事务的管理，只要把握方向上的发展和对产品的定位与调整。因此，除了工作，他还有篮球、健身这些属于自己的兴趣爱好。已经结婚生子的李坤还特别注重家庭，朋友圈经常晒一家三口出外旅游。采访那天，正好是李坤妻子的生日，他因为订生日蛋糕比约定的采访时间晚到了，一见面，连声说对不起。

李正告诉记者，儿子总是对他说，做事情眼睛应该看得高。但父亲担忧，再高也不能脱离实际呀。同时，父亲又坦承，"我们这代人相对比较保守，他们更锐利。"

开张不久的阳光春天雅集店，其装修就是采纳了李坤的意见。他一改老一辈喜欢大理石、墙纸等之类讲究的奢华感，强调的是符合现代潮流的审美。李正说："雅集的装修一般人看不懂，懂得人都是在北京上海接触过。"比如，酒店的地砖采用的是修复故宫所用的金砖，"这种通过现代科技制作的仿古材料，成本很高，但又很不起眼。你别看墙面的装饰看上去模糊，不是那么清新亮丽，但都是花了高价钱。这些都是李坤在继承传统基础上采取的创新举措。"

得道却开始脚踏实地，这才是真正爱的回馈。

得转

当年和李正同时在南昌餐饮市场打天下的其他几个招牌，如今已所剩无几。经历市场沉沉浮浮，李正心有一块秤砣，"我常跟员工讲，要树立信心，打从盘古开天地人就离不开吃。要把这个行业做强做大，一定要沉下心来，把自己的心修炼好，才能够知道你自己想做什么想要什么。"

和父亲那些老一辈的餐饮人都是做街铺起家相比，喜爱在商业综合体里发展品牌连锁的李坤表示，现在的竞争远比父亲那个时代激烈多了。

在运营方面，父子俩的方式方法也差别很大。李坤说："我爸他们不做任何营销，不做任何宣传，我爸说把朋友全部请来吃两天就够了。""我跟我的团队永远都是说，我们做商场的，要是做朋友生意，那就回去吃土吧。"

关于赣菜该如何发展，如何走出江西，李坤心中也早已布下了一盘棋。父亲李正的观点认为，赣菜要走出去，关键还是要把其特点展现出来，很多人理解的赣菜是重油重盐，其实不是那么回事。赣菜的主要特点就是能反映食材的本位，而且以鲜辣为主，它跟湘菜有本质区别。"鲜辣，就是体现食材本味。我们这里很多做餐饮的人，没有真正理解到这个真谛。"

赣菜有很多好吃的菜，但好在哪里，很多人并不知道。所以儿子李坤的认知要更进一步。"比如藜蒿炒腊肉，很多消费者不知道他为什么好，其实藜蒿是补胃气的。我们在健康餐饮上做得很少，我的理念是要把赣菜打造成一种健康的标识，其实这才是餐饮追求的真正目标。"

父子俩都反对，"现在有的餐饮店为了保证菜的口感，使用了那种化工又不是添加剂之类的东西，虽然这些都是安全饮食所允许的，但脱离了健康餐饮的本质和食物的本味，其实都是不对的。"他们直言，"我们企业所用的食材必须保证是原生态。我们对食材的要求一贯都是要最新鲜最好的东西，成本可以高一点，其实新鲜的食材是稀缺的。这就是我们企业这么多年的存活之道。"

眼下，李坤正在带领团队筹备一个全新的赣菜品牌，今年年内推出。"新品牌会跟本土文化相结合。这个赣菜品牌我们觉得文化的根很重要，要挖掘出什么是真正能代表咱们江西、咱们赣菜的东西。"父亲对此很欣赏儿子，"他让赣菜富有新的概念，用他的话说叫国际化。"

李坤强调，未来他的赣菜新品牌会在南昌各大商圈先立起来，在本地区域做大做强之后，才能由内而外地去发展。"可能会把产品做少做精，体现赣菜的老工艺老手法。"

他的目标是，5年内带着阳光春天品牌杀进北上广，那里才将会是李坤的主战场。

文/段萍

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