油炸臭干子制作

油炸臭干子是一道具有独特风味的小吃，尤其在中国南方地区非常受欢迎。

1.其特点是外皮酥脆，内里软嫩。虽然闻起来有点特殊的味道，但吃起来却很美味。

2.下面是油炸臭干子的一种制作方法：

-材料：臭干子(臭豆腐干)适量。调料：生粉(玉米淀粉)1勺、凉水适量、大蒜头适量、生姜适量、红剁椒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、辣油适量、食用油适量、小葱或香菜适量(装饰用)。

-做法1：准备调料。将小葱切成葱花备用。取一小碗加入1勺生粉和适量凉水，搅拌均匀制成薄芡汁。使用捣蒜器将大蒜头和生姜捣成泥，加入两勺红剁椒一起捣成泥，这样就做好了姜蒜辣椒泥。

-做法2：炸制臭干子。臭干子先用清水冲洗干净沥干水分。锅中加入足够的食用油开中小火烧热，当油温升高时用筷子测试油温，当筷子周围开始冒泡时放入臭干子开始煎制。煎制过程中持续用中小火，慢慢将一面煎至微黄色后翻面，重复几次直到两面都呈金黄色。煎至臭干子外表酥脆，内部柔软且微微鼓起即可出锅，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

-做法3：制作蘸料汁。锅中留少量底油，下入之前准备好的姜蒜辣椒泥用小火炒香，加入之前调好的薄芡汁翻炒均匀，加入适量的胡椒粉、鸡精、生抽、老抽和辣油，继续翻炒均匀，炒至蘸料汁变得粘稠即可关火。

-做法4：完成。将炸好的臭干子装盘，把做好的蘸料汁浇在炸好的臭干子上，最后撒上葱花或香菜作为装饰即可。

3.小贴士：臭干子在炸之前一定要确保表面干燥，否则油炸时可能会溅油。炸制时用中小火可以使臭干子内外受热均匀，达到外酥里嫩的效果。蘸料汁中的各种调料可以根据个人口味进行调整。

通过以上步骤你可以制作出美味的油炸臭干子。这道小吃适合搭配啤酒或者作为下午茶点心享用，希望你能尝试制作并享受制作过程带来的乐趣！

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