石锅香螺仔排煲、鲜味菇爆螺片，海鲜餐厅不可或缺的特色菜

石锅香螺仔排煲

原料：猪肋排200克，香螺200克，葱段、姜块各10克。

调料：A料（盐5克，糖9克，海鲜酱10克，李锦记旧装蚝油4克，美极鲜味汁6克，鸡精3克，老抽2克）色拉油500克（约耗50克），高汤100克。

制作：

1、将猪肋排切长5×3厘米的块，入沸水锅中焯水；香螺用同样的方法焯水。

2、取砂锅，下入色拉油烧至七成热，将焯好水的肋排略炸1分钟，捞起，控油。

3、砂锅留底油烧热，下葱、姜煸香，入排骨，加A料、高汤调味，中火烧制5分钟，下入香螺，中火烧制5分钟，大火收汁，装入新的石锅中，上桌即可。

二：鲜味菇爆螺片

砧板：

大海螺500克取肉（约150克），洗净，片成片；蟹味菇400克去头，切段。

炉头：

1、锅内下水烧开，下海螺片，迅速捞出；锅内下色拉油500克，烧至五成热，下蟹味菇炸至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下蒜片5克，青、红椒条各10克炒香，下蟹味菇，下茶螺汁20克煸炒入味，下螺片，加几滴老抽调色，起锅装盘即可。

茶螺汁：

将厨邦酱油1200克，水1千克，味素30克，白糖、料酒各20克，李派林喼汁250克，厨邦蚝油10克，老抽300克，芝麻油500克，鸡汁360克放入锅内烧开，小火熬香即可。

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