食用简单，冲泡即可 玉米薄片的制作方法

玉米快餐薄片是近年流行的一种新型食品，用热牛奶或开水等冲泡即食，简单快捷，现将玉米薄片的制作方法介绍如下：

玉米薄片

1.预处理：剥除玉米果皮和胚芽。干法制得的玉米糁中的胚芽很难除尽，制品复水后，呈黑色，口感粗糙，不宜采用。湿法脱皮制得的玉米粒中留有胚乳，营养性优，且出品率约高10%。湿法脱皮是将净玉米投入预先加温至90℃的1.5%NaOH溶液中，玉米和碱液的比例为1000g∶2L。在电动浸泡器中保持80-90℃搅拌8分钟，直至玉米果皮和胚芽被剥离。将剥离后的玉米放在搅拌漂洗器中，用流水漂出果皮、胚和根冠后浸泡在0.05%柠檬酸液中60分钟，液温40℃，料液比为1000g∶1.5L。酸浸后，用40℃温水洗涤，即为去皮玉米粒。

2.调制：在去皮玉米粒中，按重量加入1.0±0.5%的甘油酯、蔗糖酯等乳化剂及等量食盐。以防蒸煮粘结和压片粘辊，提高制品复水性和口味。

3.蒸煮：在蒸煮锅中，以压力0.15Mpa的蒸汽加热3小时，使之充分a化，水分增至35%左右。

4.平衡：蒸煮后的玉米半制品输入调节罐，闷3-4小时，使水分分布均匀。

5.干燥：玉米平衡后再用慢速转轮分散转入沸腾或垂直振动的干燥机中，把水分降至(20±2)%。出料后，将玉米温度调节到30-40℃时，送入辊压机中压片。

6.压片：辊压片用同速光辊，辊径500mm，转速180-220r/分钟。采用内循环水冷却降低辊温。通过轧距控制使玉米片压制厚度为0.5mm左右。

7.微波照射：将玉米片用波导形微波器照射处理，导致玉米片膨胀并有爆米花香味，同时使水分降低至5%左右。

8.冷却：采用沸腾式冷却器将玉米降至室温，同时散湿，使最终玉米薄片的水分在3%-4%，即可无菌、定量包装。

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