春天要多吃萝卜，加一碗花生，不炒不炖不过油，一次做几斤不够吃

不和肉炒在一起的白萝卜那就是没有灵魂的白萝卜。家里没肉了，还有几个白萝卜天天看看就是不想吃。白萝卜放的时间久了又会没有水分，不水灵的白萝卜口感就更差了。今天就准备把这两个水灵灵的白萝卜给腌起来，腌成小咸菜即开胃又下饭，一次多腌点能吃好些天，省事。

既然想腌点小咸菜，只有白萝卜略显单调，正好家里还有点带皮的生花生，剥出来一把和白萝卜腌在一起，花生和萝卜都是脆菜，颜色有红有白搭配在一起还好看。

其实这个腌萝卜的方法很简单，也不需要时间太久，腌上几天就能吃了。

【腌萝卜的做法】

第一步：准备食材

我家花生米还带着皮，我要先剥出来一些，然后用清水浸泡2个小时，把花生泡透容易入味。

等花生浸泡一个小时左右，我们把萝卜外皮清洗干净，萝卜带皮一起腌，吃着更清脆。所以不要给萝卜削皮。把萝卜切成萝卜片，放入盆中。

加入食盐30克用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。

这一步很重要，不提前杀杀萝卜里面的水分，等腌制的时间萝卜就会大量出水，不入味还影响口感。

腌好萝卜把泡好的花生放入锅中煮一下，大约煮3分钟就熟了，不要煮太久，花生容易变软，吃着不清脆。

第二步：准备调料

准备一个小碗，放入几片香叶，两节桂皮，两粒八角，一小撮青花椒和几粒干辣椒。

锅烧热以后，把香料倒进去，开小火煸炒一会，注意一定要用小火，火太大的话容易把香料炒糊。

闻到料香味以后，加入生抽20克，香醋20克，再倒入适量的清水，放入几粒冰糖。加入一点老抽，把颜色搅均匀。

大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出酱料的香味，然后把腌料倒出来，放在一边晾凉。

准备一把小米椒，洗干净以后，斜刀切成段。大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起。

这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁，这样萝卜更容易吸收料汁入味。

第三步：拌萝卜

然后把萝卜片放入盆中，倒入姜蒜，小米椒和花生，用手充分抓匀以后。用保鲜膜密封起来，腌一天一夜就可以吃了。

简单省事的小咸菜就腌好了，如果是夏天吃的话，在密封之前最好倒点高度白酒防止变质，还有一点最重要的是腌咸菜不能见油，无论您是用瓶子或都罐子腌菜，都要保证无水无油才能用。

腌好的咸菜吃不完也不怕，放上十天半月只要不见油是不会变质的，可以放心食用。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

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