最爱那口轻乳酪+乱入的韩式泡菜饼

作者：cj5921

哈喽，艾瑞巴蒂！我依然是那个性格虽然内敛但却充满骚情的法律工作者！最近大家都在看欢乐颂，楼主五一假期，也扫了二十多集，冲着王子文看的，记得N年前也是王子文演的一个电视剧叫做家的N次方，特别喜欢这个古灵精怪的小朋友。知道大家都爱王凯，确实帅的一塌糊涂。。。不过楼主一直不太喜欢他那个平平的后脑勺。。。。算了，脸帅就行了，要什么后脑勺！

扯闲篇儿的事不说了，今天跟大家分享的还是一道甜品。然后结尾买一送一，附送一个简单的韩式泡菜饼。

OK，开始！

一、轻乳酪蛋糕1、原材料（6寸的量）

奶油奶酪130G（楼主用的安佳奶油奶酪）

鸡蛋两个

淡奶油55G（楼主用的是铁塔）

酸奶85G（原味酸奶）

低粉40G

细砂糖40G（楼主做的不太甜的，因为要给小宝宝吃，所以是减糖的，如果喜欢甜一点的，可以加到55-60G都是OK的）

固底不粘模具一个。楼主用的三能金色。（因为水浴烘焙，活底模具会进水，当然网上有帖子说可以在活底模具外面包锡纸，但是太麻烦，而且既然完烘焙，模具还是专业点好嘛！如果没有不粘模具，需要在模具边上涂抹上黄油，要不然是会失败的。）

原材料大合影

2、做法

楼主这个方子主要参考的君之的，但是做了几次，还是调整了一下，更容易成功，减少开裂的可能。

1）把在冰箱里拿出来称重好的奶油奶酪、淡奶油、酸奶直接用料理机打到顺滑无颗粒的状态。几分钟就好。（这一步没有料理机的朋友大多数用加热方法融化奶油奶酪，比较费时间。不过那种方法也是可以做的。楼主有料理机，所以不需要那么麻烦啦。）

楼主用的是菲仕乐的料理机，之前张大妈推的。当然用那种普通的料理机也是可以的，但是楼主觉得这种料理棒式的料理机用起来更方便，因为直接用料理棒打好以后就直接可以在容器里面操作了，如果用那种普通料理机还需要把液体倒出来操作，比较麻烦。所以，如果准备入料理机的可以参考一下喽。当然菲仕乐的略贵，但是逼格高啊。。。。。其他像便宜些的博世也挺好的。（这款菲仕乐料理机楼主有原创，感兴趣的可以看一下喽）

Fissler菲仕乐家用料理机

下图是已经打到顺滑无颗粒状态的奶酪糊。

2）把两个鸡蛋蛋黄蛋白分离，（注意装蛋白的碗要无油无杂质无水），把蛋黄放到上一步骤打好的奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3）低筋面粉筛入上一步骤的奶酪糊中，用翻拌棒搅拌均匀，搅拌到奶酪糊细腻浓稠，并且看不见颗粒状为止。然后把奶酪糊放回冰箱冷藏。

4）打发蛋白，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器把蛋白打到湿性发泡。

这一步很重要。不要打到蛋白干性发泡，打到湿性发泡即可。如果打到干性发泡的话，奶酪蛋糕一定会开裂的。那么什么样子是湿性发泡呢，这么说吧，就是用打蛋器提起蛋白，轻轻摇晃打蛋器，会有滴落的状态就差不多了。不要那种尖尖角的感觉的。get到了吗？

差不多就是下图这种状态，比这个再湿一点也行。就是不能太干。

5）这时候把冰箱里面乳酪糊拿出来，把大概三分之一打发好的蛋白放到乳酪糊里面，然后用翻拌的方法翻拌均匀（注意是从下到上的翻拌），然后把翻拌好的奶酪糊倒回剩余的蛋白里面，继续翻拌均匀。

6）把混合好的奶酪糊放到蛋糕模具里面。轻轻颠几下。准备入烤箱，用水浴法烘焙。

楼主用的长帝烤箱

长帝（changdi）电烤箱家用多功能42升/L大容量智能电脑版APP带转叉CR

楼主用家里WOLL的钻石锅里面加了一些水，直接把这个蛋糕模具放到锅里，这个锅是可以放烤箱的。烤箱上下火先160度预热，烤25分钟左右，把锅连同蛋糕放入烤箱下层（注意是下层，不是中层，放错层也是会失败的。）

先160度25分钟左右

然后调整到135度，再烤1个小时左右。这样的做法是防止蛋糕开裂。

7）烤好以后，先不要拿出来，把烤箱门开一个小缝隙，然后过大概20分钟到30分钟，把蛋糕拿出来，自然放凉。这过程中蛋糕有一些回缩是正常的，但是不会塌陷，如果塌陷的话就是失败的。

楼主这个稍微还是有点开裂的，开裂的原因有可能是蛋白打发略微过头，或者是烤箱炉温高都有可能。不过味道味道十分好。

放到盘子里面。切一块。尝一口，十分细腻，口感绵软，特别好吃呢！好多人喜欢放凉了以后吃，楼主特别喜欢吃还有温度的乳酪蛋糕！感觉更美味哦。

二、乱入的韩式泡菜饼

做完乳酪蛋糕的料理盆里面总会有很多剩余的蛋糕糊，洗了就浪费了，因为毕竟里面有奶酪还有奶油神马的，楼主就用这个料理盆，再加点面粉做一个韩式泡菜饼做晚饭吧。

1、原材料

辣白菜切碎带汤适量

韭菜切段适量

鸡蛋一个

普通面粉适量

清水适量

盐适量

油适量

哈哈哈哈哈。。。。。肯定会有人吐槽万恶的适量的。。。但是楼主也没办法，就是适量嘛，适量的意思就是凭经验，自己看着办。

2、做法

1）把切好的辣白菜碎、韭菜段、鸡蛋、面粉、盐都放到刚才装蛋糕糊的料理盆里面，然后加入加入清水，一边加，一边用筷子搅拌，达到比较稀的糊糊状就可以了，不要那种特别浓稠的状态，饼做出来不会嫩。具体如图。

2）锅中火加热以后抹上油，烧热，转小火，把饼糊倒入，稍微转圆一点。

3）当糊糊都凝固以后，翻面。

4）再烙一会儿。就可以拿出来，放盘子里面了。

稍微切一下。（楼主这个饼韭菜有点放多了，因为家里韭菜太多。。。汗。。。各位记得少放一些！）可以吃喽，风味十足的泡菜饼，几分钟就做好了！

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结语

起司蛋糕开裂的几率比较大，不过自己家吃的话，其实也无所谓，只是好不好看的区别。但是如果严重开裂一定会导致严重的塌陷，可能还会分层，会影响口感，那就是失败的了！所以比较重要的蛋白打发，水浴烘焙，大家在操作的时候还是需要比较小心的，针对自己家烤箱温度等实际条件，调整几次，一定会做出不开裂的漂亮起司蛋糕的。奶酪有丰富的钙和蛋白质，很适合小朋友吃。所以这款蛋糕楼主做出来也是给家里小宝宝吃的呢。

韩式泡菜饼没啥技术含量，如果有鱿鱼爪，放一些就是韩式海鲜泡菜饼，胡萝卜神马的也可以放里面，就看家里有什么东西了。好吃简单又健康！

好了，各位吃货，别忘了打赏哦！楼主最近越来越胖，双下巴已经出来了。。。。

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