这家私房菜凭什么在重庆火了7年？

在重庆，私房菜这种隐密的美食，都是从她开始的。她是谁？是两个流连江湖的女人，一陶一苏，组成了“陶苏江湖”私房菜。

一个光芒四射的女明星，闯入重庆餐饮江湖

那些年，“陶苏江湖”像一个光芒四射的女明星，突然间撞入循规蹈矩的重庆餐饮界，不按常理的创意川菜、定制化的配餐、私密的用餐环境、丽江般的文艺氛围，以及江湖里的自在洒脱，全都汇聚在她的身上，兴奋了食客的胃和脸。

“观音桥红鼎国际楼上有一家私房菜，叫’陶苏江湖’菜好吃又嘿有意思，去吃过没？”

“晓得私房菜不，晓得陶苏江湖不？”

“我们去吃陶苏江湖嘛，我还没吃过私房菜！”

一时之间，”陶苏江湖“被口口相传，多少人想一亲她的芳泽。

可以说，重庆的私房菜都是从她开始的。她出现后的一段时间里，跟风般的涌现出大大小小的私房菜馆，或丽江风情，或云南风味，或小家碧玉，或自然粗旷，吸引着年轻的饮食男女在红鼎国际狭小的电梯中来回穿梭。

但是，并非所有的“任性而为”都能成功，陶苏是大红大紫了，其它多数的私房菜馆却在热潮之后呈现颓然的趋势，没开多久，关门的，转让的，比比皆是。

陶苏凭什么还能在江湖？

往往退潮之后，我们才能看到事物的真相。私房菜亦然。

“陶苏江湖”的菜，是对美食的自我追求，以及无数个日与夜的潜心研究，这才是卖食的真相。

所以，陶苏的菜总是那么不一样。当年的“冰梅排骨”，“全島魚排”，“水晶芥辣蝦仁”还让人流连忘返，如今更是在“先锋川菜融合餐厅”的定位下活得越发精彩。

一份普通的牛舌，大厨“鑫哥”会用川式的味型加入简单的分子技术，花8个小时来低温慢煮，上桌时，搭配爽口的腌黄瓜，夏天还要配上腌子姜片，一荤一素，一浓一淡，既能品到牛舌的浓香之味，又不会被腻在其间。而且，这道菜还结合时下流行的分子料理，将卤牛舌的汁做成一片汁冻，覆盖在牛舌表面保持牛舌的原汁原味，薄如山楂片，搭在牛舌肉上，显出精致优雅的模样。

这道菜取名为“低温慢煮发财大利牛舌”，大利在粤菜中指的是舌头的意思，发财大利的名字起源于粤菜，有好的兆头的寓意，客人可以也会为这个名字来点这道菜，这也是融合菜的一部分。

三文鱼刺身在当今的饭桌上都很常见了，酱油配芥末都属于常规版本，但花椒，醋，芥末油，酱油的组合，会给喜欢三文鱼的朋友们带来一丝新意和惊喜，原来三文鱼后切也可以如此美味，鲜而不腻，停不下来，花椒与三文鱼的碰撞打破传统。

蓝色的盘子给人一种大海的遐想，白色的泡沫是浪花拍打沙滩的产物，红色的酱汁又有一点点海上日出的意境。为了这道“绝代双骄南非大海螺配青柠泡沫”，大厨“鑫哥”在珠海的海边坐了一个上午，灵感由此而发。

用油焖的方式来制作本应该白灼的阿根廷大虾，是一次颠覆，也是为了迎合重庆人的口味。

其实，陶苏每道菜的诞生都是伴随着走南闯北的采风。创新菜品对其来讲没有任何难度，只要抓准时令的特色，多走出去，多跟良师益友交流一下就可以做到，功夫不负有心人，取长补短，加入四川的味型及元素，新菜也就孕育而生了。

其实，“陶苏江湖”还是重庆女婿的爱情与江湖

当年，陶陶，苏苏，吕鑫大当家，江湖儿女，相识于彩云之南，一场酒醉，成就了宿命般的缘份，那一年，苏苏看上了吕鑫，励志一定要拿下这个男人。

2009年，客栈老板大当家吕鑫做了重庆女婿。大家怀念起丽江的那些日子慵懒的阳光、音乐、酒馆和过客……让发生在江湖的故事，延续在红尘，想把这个味道带回重庆，最终初创了“陶苏”。

“陶苏”二字是创始人吕鑫有感于自己另外两位女性创始人“陶”及“苏”的支持和鼓励，遂取名如此以表达感激之情。正是在这艰苦创业的过程中，“苏”与吕鑫情投意合，修成正果成为一生携手相伴之人，并在去年有了一个可爱的胖儿子。

2010年，“陶苏江湖”创办于重庆的先锋川菜，最初是以阁楼私房菜为主要经营模式，现已由单店走向多店、由楼阁走向商铺，转向多元化时尚餐餐厅。

如今，2017年“陶苏”在重庆及成都7年7店。现在，重庆源著天街店正式开业，期间推出“88元代金券”，内含20元菜品现金抵扣券＋60元的梅子酒一壶，要知道，陶苏的灵魂还有酒！（此券重庆6店通用）

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