美味下饭菜-肝腰合炒

这是我舅妈的拿手菜，二个小朋友的最爱，即使有点辣二个小的一样吃得欢，我更是二碗饭的节奏。出国前特意向舅妈讨教了秘诀，这个菜关键在于腌制处理要好，不然又老又硬就不好吃了，按舅妈的处理方法保证吃上又嫩又香辣的肝腰合炒！

By美国厨娘【豆果美食官方认证达人】

用料

猪肝150g

猪腰二个

花椒shaox

葱一根

姜三片

生粉三勺

白酒10ml

白糖少许

生抽10ml

泡椒二个

泡姜一块

郫县豆瓣酱一小勺

香菜梗少许

做法步骤

1、猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片

2、猪腰对切去除白筋等，

3、猪肝打花刀，切条

4、放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水

5、猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。

6、猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟

7、洗净

8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟

9、准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段

10、热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要

11、爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油

12、放入腰花爆炒至变色、捞出

13、洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油，因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。

14、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀

15、放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。

16、这是我家的常备菜，过一段时间老二就嚷着要吃腰花了。

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