家常菜谱 荷叶饭的详细制作教程

荷叶饭

作料：

上好丝苗米1杯鸡清汤1杯＋浸菇水及瑶柱水共2杯碎瑶柱1汤匙满

绍酒1茶匙姜1片中花菇6只火鸭胸肉1／3杯鲜虾（连头壳计）180克（6安士）鸡柳肉85克（3安士）油2汤匙鸡蛋1只麻油2茶匙盐1／2茶匙（或适量）鲜荷叶2块

调味料：

水1汤匙蛋白、生抽各2茶匙生粉1茶匙麻油1／2茶匙盐、胡椒粉

各少许

准备：

1、瑶柱及花菇分别盛在小碗内，加水半杯浸软。

2、瑶柱撕细，放回碗内，加绍酒及姜片，胶膜包好，大火热2分钟。留

浸水。

3、花菇切丁，与浸水一同大火加热1分钟。

4、鸡柳去筋切丁，置小碗内，先加水拌匀，搁至水分完全吃进方下其余

调味料。

5、鲜虾用胶膜包紧，置转盘上，大火热2分钟，移出冲冷，去壳挑肠。

原只用。

6、火鸭切丁。鲜荷叶用九成热水浸软使易于包裹。

做法：

1、米洗净置深锅内，加入水、鸡清汤、瑶柱及菇水共2杯，拌入瑶柱，

不用加盖，大火热10分钟，加盖，中火（70％火力）热5分钟。移出搁置待

凉。加入麻油及盐拌匀。

2、大火预热烤盘5分钟，下油2汤匙，迅速倒入蛋液使完全盖住盘面，

大火热30秒钟即煎成蛋皮，铲出切丁。

3、放鸡丁入烤盘铲散，加入花菇，大火热1分钟，移出。

4、这时加鸡丁、火鸡、虾仁、花菇及蛋皮入饭内同拌匀。试盐味。

5、荷叶中央放一半饭料，先覆起左右两边将饭盖好，再从手边覆上，继

从离身的一边覆入成一包形，摺口向下。注意要包紧，不可松散。共做两包。

6、1．5公升长形玻璃面包盘内，垫上双层湿厨纸，将荷叶饭紧排在内，

招口向下。上面再盖上两层湿厨纸，胶膜包紧，大火热7分钟。

7、戳破胶膜疏气方可揭开，小心移出荷叶饭，剪开荷叶供食。

提示：

如无鲜荷叶，可用干荷叶代替，但要用开水将荷叶浸软。

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