爆炒孜然鱿鱼

这道属于简单快手菜，适合上班族或时间比较紧张的时候，前后不过十多分钟，非常快捷。

【爆炒孜然鱿鱼】

原材料：鱿鱼1条青红尖椒圆葱

调料：盐生抽蚝油料酒姜蒜花椒干红辣椒孜然熟白芝麻

制作过程：

1、鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，撕去外面的黑色皮，清洗干净。

2、将鱿鱼中间切开，然后在鱿鱼的里面斜着切刀，但不要切断，待全部切好后转个方向，和原来的刀痕成90度再切，要用力均匀。

3、把切好花刀的鱿鱼再切成小块。

4、将全部鱿鱼切好，鱿鱼须也要切小段。

5、准备姜切丝，蒜切碎，干红辣椒用厨房剪刀剪碎。

6、圆葱及青红尖椒切小块。

7、煮锅烧热水，沸腾后下入鱿鱼焯水，看见鱿鱼打卷后迅速捞起。

8、炒锅烧热加入植物油，下姜蒜和干红辣椒、花椒小火炒出香味。

9、转大火下圆葱和青红尖椒煸炒至稍有变软。

10、下鱿鱼、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺料酒、适量盐迅速煸炒均匀。

11、加入孜然和熟白芝麻。

12、煸炒均匀即可。

小贴士：

1、切鱿鱼的窍门有几个：

1）、切鱿鱼的里面，不要切外面。

2）、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。

3）、切的时候，要斜刀切三角型状。

4）、焯水以后的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。

2、鱿鱼焯水不要太久，只要打卷就捞出，太久鱿鱼口感会变老。

3、煸炒过程也要迅速，这样可以保持鱿鱼口感。

4、我为了成品颜色不太深，生抽和蚝油下的比较少，如果生抽蚝油下的比较多的话要注意盐的用量。

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