三杯鸡的家常做法分享，原来这样的3杯简单焖一焖，浓香扑鼻

三杯鸡起源于江西，后来流传到台湾，成了台湾菜系中的代表性菜品。三杯鸡烹制简单不复杂，调料简单但讲究，烧制全过程不加一滴水，仅用一杯米酒，一杯油，一杯酱油，小火焖制，罗勒的点睛之用法，成就了三杯鸡的独特绝妙味道。鸡适合选用三黄鸡，成品三杯鸡浓香扑鼻，甜中带咸，咸中带鲜，肉香味浓，口感柔韧有咀嚼感。

家常做三杯鸡也不麻烦，但用料还是要讲究下，一定要用米酒而不是料酒，我这里用的是自己酿制的糯米酒，油我用了玉米油和胡麻油两种先后下锅，这样多种味道复合，做出来的菜品味道更香、有层次感。

鸡肉的营养价高，蛋白质含量在10—20%，大部分存在于肌肉组织中，含有充足的人体必须氨基酸，且种类和比例接近人体需要，易消化吸收，是利用率高的优质蛋白质。鸡肉中的赖氨酸含量比猪肉高10%以上。鸡肉的脂肪含量比畜肉低，含较多不饱和脂肪酸和亚油酸，肉质细嫩易消化，体弱的老人、儿童尤为适宜食用。

三杯鸡浓油赤酱，料汁浓厚，烹制过程中如果出现粘锅糊锅的现象，不仅影响成品菜的色泽、味道，刷洗粘附锅壁上的残垢也是即费力又伤手的事儿。因此挑选一口用得顺手而又不粘的锅具也是厨房里的一件幸福事。今天我还是用这个“双囍”饭麦石炒锅来焖烧三杯鸡。

家常三杯鸡

【食材】

鸡大腿500g，米酒汁60ml，生抽50ml，玉米油20ml，胡麻油10ml，罗勒叶1把，冰糖15g，大蒜1头，生姜2小块，干红辣椒5个

三杯：一杯米酒，一杯酱油，一杯油

【制作步骤】

1、鸡大腿温水清洗，剁成半个手掌大小的块

2、鸡块凉水入锅烧开，煮至鸡块变色，捞出沥干水

3、热锅加入玉米油，油温5成热时加入胡麻油，油温再升至6成热，放入蒜粒、姜片、干辣椒小火煸炒出香味

4、放入鸡块，煎炒至微黄色

5、倒入生抽，翻炒，鸡块均匀上色

6、加入米酒、冰糖

7、加入一半的罗勒叶

8、盖上锅盖，大火烧开，小火慢煮20分钟

9、锅内汤汁收至8成干，放入另一半罗勒叶，翻炒1分钟，即可出锅装盘

10、炒锅用洗碗的丝瓜络在清水下轻轻一擦洗，干干净净，光光滑滑，轻轻松松，万事皆可囍

【媚娘私语】

①、鸡块焯水时凉水下锅，鸡肉随着水温慢慢升温，肉里的血水会被慢慢逼出来，更利于去除血水和肉腥味

②、做三杯鸡这道菜，整个过程不需要加一滴水，全靠一杯米酒、一杯生抽、一杯油焖熟，这也是这道菜的精髓所在

③、焖烧的过程中用小火，尽量少打开锅盖，减少香气的散发

④、家里没有胡麻油和罗勒叶，这两样也都可以不加，只是味道会单一些

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