十碗菜、十道糕点，港城美味有点“酥”！

酥糖般的甜蜜

酥雨般的温润

港城舌尖上的美味

给你“酥”式宠爱

“港城十碗菜”“港城十道糕点”

出炉

有没有你的菜？

高庄豆腐干

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菜肴说明：高庄豆腐干是一项古法制作技艺，始于清咸丰年间，至今已有100多年的历史。一道道精细独特的制作工序，造就了其味道鲜美、细嫩可口、风味独特的特点，它的制作技艺被列入张家港市非物质文化遗产。豆腐干有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味。

网油包鲥鱼

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菜肴说明：鲥鱼为江南水中珍品，古为纳贡之物。古人发现这种鱼“初夏时则出，余月不复有也”，这种依时令而来的珍馐，也就被冠以鲥鱼的名号。鲥鱼刺多，现代女作家张爱玲就曾说人生有三恨：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”

清炖鹿苑鸡

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菜肴说明：鹿苑鸡源于鹿苑先民上百年辛勤培育而成，早在清代就已作为贡品供皇室享用。其加工的菜品具有香、酥、细、嫩、鲜等特点，被国家农林局认定为全国良种鸡之一。张家港专门拨款成立了鹿苑鸡良种场，以保证其品种纯正。

鮰鱼狮子头

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菜肴说明：鮰鱼，肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美，风干制成的“鱼肚”更是享誉中外的珍肴。民间有“不食江团，不知鱼味”之说，红煨、白笃皆馋煞人。鮰鱼狮子头以鮰鱼肉切成石榴米丁，和少量猪肥膘肉做成狮子头，入水锅氽熟，去除多余的油脂，成菜汤汁清澈，肥而不腻，鲜嫩可口。

清蒸白丝鱼

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菜肴说明：白丝鱼，又名翘口，体细长扁薄呈柳叶形，肉质细嫩，刺多，味极鲜。张家港有民谚云：“翘嘴白鲒豁虎跳，肉嫩细鳞凭你尝”。吃白丝鱼可不能心急，慢慢抿啰！

乐余二股筒

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菜肴说明：乐余羊肉历史悠久，因其独特的烧煮技艺和连皮烹制的特点，所以肉香汤鲜、营养丰富，是冬令进补佳品。乐余二股筒采用羊前蹄作主材，小火慢煨，中间忌加水，成品汤浓白，蹄肥糯，入口即化，食完吸吮腿骨，完美！

塘桥蒸三鲜

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菜肴说明：塘桥蒸菜距今有五六千年的历史，是良渚文化和崧泽文化的叠加类型。塘桥蒸菜采用传统的木质蒸笼，透气好，没有回笼水，保证了食物的原汁原味，菜色也随着时令变化而变化，有蛋饺、肉皮、爆鱼、河虾等。

蟛蜞豆腐盅

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菜肴说明：蟛蜞豆腐不是蟛蜞与豆腐的组合烹制，而是因煮熟后蟛蜞肉凝结成絮状，宛如豆腐花才得名。端上桌的蟛蜞豆腐浸在汤中，点缀着碧绿的小葱末，吃一口，脑子里立马蹦出三个字：滑、嫩、鲜。唐朝大诗人白居易也曾有诗咏此：“乡味珍蟛蚏，时鲜贵鹧鸪”！

凤凰豆腐

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菜肴说明：凤凰豆腐始于清咸丰年间，至今已有一百多年历史。这道“凤凰豆腐”汤汁厚重，豆香浓郁，又可以叫“卤饭豆腐”，顾名思义，这一道豆腐既能当菜，又能卤饭，浓浓的汤汁咸淡适宜，和米饭拌匀同食，米粒包裹着醇厚的汤汁，好吃极了！

江南时尚素

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菜肴说明：据说最早的水八仙是明朝开国皇帝朱元璋提出来的，这八仙有“三荤”“五素”：鱼、虾、螺、莲藕、红菱、茭白、慈姑、鸡头米。一方水土养一方人，江南泽地孕育多样的水乡文化，至于到底是哪八仙，已没有明确的定论了。只要算准时节，来品尝水淋淋赤赤嫩的时令鲜品：红菱、鸡头米、糖藕、荸荠、弄里白芹、野茭白……

在张家港，过“酥”年

除了美味菜肴

美味糕点也不能错过

这座江南港口靠江近海

交通商贸发达

出产丰富、生活无虞

就有条件、闲情“糕点”“花头精”

张家港十道糕点

申请出战！

港城拖炉饼

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菜肴说明：拖炉饼制作工艺独特，烘烤时需用2只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状），烘烤时2只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。制作完成的拖炉饼外形饱满，色泽金黄，酥层清晰，集酥、甜、松、脆、香于一体。油而不腻，甜而不粘，清香可口。

凤凰豆腐馄饨

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菜肴说明：馅料采用的是凤凰豆腐，馄饨入口爽滑，细腻，仿佛在口中融化，配以香菜、鸡蛋丝、虾皮等调料，鲜美甘甜，让人回味无穷。

艾草汁马蹄糕

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菜肴说明：将艾草汁加入马蹄粉中，和糖搅拌过筛成绿色粉浆；再将椰汁加马蹄粉、糖搅拌过筛成白色粉浆；在盆中倒入1勺绿色粉浆，制作平整蒸3分钟后凝固，然后在其上倒入1勺白色粉浆，蒸3分钟后凝固，重复这样的动作3次，再蒸10分钟即可。尝起来，艾草味浓、清香扑鼻、口感软滑。

奶香土豆球

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菜肴说明：将土豆去皮切片入蒸箱蒸10分钟，拿出来趁热捣成泥加入适量的白糖、蜂蜜、牛奶、糯米粉揉成团，摘一小块剂子包入奶酪酱，表面裹上彩色面包糠，入油锅中炸之表面微黄即可。外脆里嫩，奶香十足，大人小孩都喜欢吃！

梧桐糍粑糕

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菜肴说明：糍粑外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。

蟹粉鱼米煎包

推荐餐饮企业：馨苑度假村

菜肴说明：先将蟹蒸熟，取蟹黄和蟹肉备用；再把新鲜鲑鱼取净肉切丁，加盐、料酒、生粉上浆；热锅放入小姜末，馅料炒熟备用；随后将馅料包入包子，醒发20分钟，再大火蒸10分钟；最后将包子煎至金黄色，撒上葱花、黑芝麻即可。入口松软，蟹鲜味美。

象形板栗

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菜肴说明：栗子的谐音是“利子”，代表着对子孙的祝福。将栗子送给自己的后代，有祝福他们身体健康、事业有成的意思。夹一颗，细细品味，细腻香滑，口齿留香。

黑米芡实糕

推荐餐饮企业：阳光半岛酒店

菜肴说明：选用黑米粉、糯米粉、粘米粉、糖搅拌均匀，分层压实蒸制。芡实糕是一种传统糕点，口感松软，具有一定的调理脾胃、补充能量、补肾止痛功效。

柿饼雪媚娘

推荐餐饮企业：华芳金陵国际酒店

菜肴说明：外形如同柿子，口感软糯，一口咬下去，立马爆浆！清甜的奶油和甜甜的柿子肉，雪媚娘的神仙吃法，吃完它，“柿柿”如意！

荠菜山芋角

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菜肴说明：在山芋面团中，包入荠菜、花生米、鸡肉、蘑菇、香菜等馅料，折成三角形，表面刷上蛋液粘上白芝麻。煎制完成的山芋角呈金黄色，粗粮细作、咸香适口。

怎么样

是不是看饿了？

趁着春节假期

快去一一品尝吧！

张家港还有哪些“好吃吃”？

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