一根面条煮一碗，筋道爽滑特好吃，比手擀面简单，轻轻一拉就做好

进入三月，家里几乎没有吃过米饭，小妞儿天天都要吃面条，老妈我也变着样子做，偶尔煮挂面，偶尔用面条机轧面条，偶尔要手工面条。我的胳膊以前受过伤，手擀面基本不做，擀面条太费胳膊。除了手擀面，还有很多手工面条可以做，煎刀面，拉面，猫耳朵，剔尖等，这段时间也都做个遍。今天换个新花样，做个特别的拉面，一根面条能煮一碗的这种棍棍面，可以吃汤面可以吃炒面，口感筋道爽滑，特别好吃。

棍棍面是陕西特色面食之一，因为面条很像棍子而得名，口感筋道爽滑，真心是特别好吃。棍棍面的吃法有很多种，搭配西红柿鸡蛋，搭配肉臊子，做成酸汤面等，都非常好吃，不过当地人最喜欢的吃法是油泼棍棍面。大家可以脑补一下，爽滑筋道的棍棍面搭配着红彤彤的辣椒和绿莹莹的青菜，再来一勺热油，让人忍不住要流口水。咱们今天不做油泼面，您学会了这种面条的加工方法，随时想吃油泼面都可以啊。

胡萝卜肉丁棍棍面

面条材料：面粉400克、盐4克、清水240克。

蔬菜配料：胡萝卜一段、金针菜一把、香菇几朵、瘦肉200克、鸡蛋2个、葱一段，食用油约50克、盐3克、生抽10克、料酒5克、白胡椒粉3克。

面条做法：

1、面团材料放在盆中，和成光滑细腻的面团，如果手工和面，需要边饧边揉面，重复几次之后就可以把面团揉均匀且光滑，揉加醒的过程大约需要20分钟。也可以提前把面团和好，充分饧透，不用费力不停揉面，但需要时间较长，至少提前2小时把面和上。面团中加入1%的盐，可以增加面团的筋性。

2、如果用厨师机和面，则可以解放双手，把面团材料入进厨师机面桶中，启动和面程序，先低速和成团，再中速和面8分钟左右，面团就可以用了。

3、和好的面团按成厚面片，切成粗条，

4、把粗粗的面条搓细，可以两手合起来搓，也可以放在揉面垫上搓，这个时候，手上可以用一点儿油，但一定不要用多了，因为油多很滑，不方便把面条搓细。

5、把面条搓到小指粗细的程度就可以了。

6、搓好的面条一圈圈盘起来，放在盆中，淋上食用油防粘保湿，表面盖上保鲜膜，自然放置2小时以上。这个饧面的过程也是面团出筋的过程。非常重要，不能省略。

7、饧好的面条可以轻松拉开，就这样轻轻一拉就变细变长了。

炒素臊子

1、准备胡萝卜、香菇、泡好的金针菜、鸡蛋等材料。

2、把胡萝卜、葱、香菇、金针菜都改刀切成菜碎，

3、鸡蛋打散，瘦肉切成丁。其实用点五花肉会更美味。

4、炒锅倒油，先把鸡蛋炒散出锅。

5、锅中再加一点儿油，下入肉丁炒变色，接着放上葱段炒香。

6、把菜碎下锅翻炒，

7、之后加水煮开，炒好的鸡蛋回锅，煮一会儿之后用盐、生抽和胡椒粉调味。

8、煮好的臊子咸香诱人，是半汤菜的状态，我没有用淀粉水，是要用清汤臊子。

煮面条

1、汤锅加水烧开，这个可以跟炒菜同时进行，水开后，两手配合，把面胚拉成面条直接下锅煮熟。一根面胚可以煮一碗面，挺好玩的。

2、面条煮熟后捞出来，加上臊子就可以吃了。

3、今天吃的汤面，面条又滑又筋道，特别好吃。

多说几句：

只要掌握了面条的做法，想怎么吃随意，我这样的汤面很好吃，做拌面或者炒面也特别棒，只要记得提前把面准备好，吃面真是特别容易了。

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