纯手工制作中秋月饼（上），今天炒个冬蓉馅～#动手自己做美食

今天来炒一道招牌冬蓉馅，看看用31斤老冬瓜做出来的馅料需要多长时间。

·首先要去掉冬瓜皮。制作冬蓉馅需要花费很多时间和精力，这种本地土冬瓜的皮很厚，削皮非常费力。

·削完冬瓜皮后，我开始手动去籽。结果忘记了去籽，只能慢慢用手指抠出来。

·冬瓜瓤非常结实，我花了好几个大冬瓜才抠干净，指甲也被弄疼了。接下来，我需要将冬瓜清洗干净，然后进行下一步操作。

·将冬瓜擦成细丝，这个过程需要特别小心，因为擦丝器非常锋利，一不小心就会割伤手指。

·我使用手动榨汁机将冬瓜的水分榨出来，榨出来的水分可以煮成甜美的冬瓜茶。我把一大锅冬瓜丝留到晚饭后再开始炒冬蓉。

·晚上8点52分，我开始记录炒制时间。我先倒了一些玉米油防止糊底，其实炒冬蓉没有什么诀窍，只需要不停地翻炒，加入白砂糖继续翻炒。

·炒了一个半小时后，水位下降了1/4，我加入了麦芽糖来提色，然后继续翻炒。

·又炒了两个小时，水位下降了1/3。虽然这道冬蓉不是必须要吃的，但炒制的过程非常辛苦，我只能继续坚持下去。

·终于炒好了，看一下时间，已经到了晚上12点58分。

最后，我得到了色泽金黄透亮、带着淡淡的冬瓜清甜香味的冬蓉馅，制作时间长达六个多小时，但这一切都是值得的。

31斤老冬瓜最后只出了2427克的冬蓉馅，出肉率不到16%。制作冬蓉馅确实不容易，幸好我已经不再卖月饼了，否则我的手可能已经被炒废了。

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