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中华鲁菜：清炖元鱼
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2025-02-22【菜谱大全】199人已围观
简介清炖元鱼清炖元鱼，此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，营养价值较高，具有补养之功能。活元鱼1只（约重1000克），猪肥瘦肉100克，清汤600克，精盐1.5克，蒜未1.5克，白油100克，酱油50克，绍酒25克，姜未2.5克，葱末5克。清炖元鱼1.准备工作：将活元鱼仰放在案...
清炖元鱼
清炖元鱼，此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，营养价值较高，具有补养之功能。
活元鱼1只（约重1000克），猪肥瘦肉100克，清汤600克，精盐1.5克，蒜未1.5克，白油100克，酱油50克，绍酒25克，姜未2.5克，葱末5克。
清炖元鱼
1.准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，把头剁下，放净血后洗净，放沸水内烫过，刮去黑皮；在背甲下面沿骨缝拉一刀口，揭下硬盖，撕下裙边，取出内脏，剁去尾和四爪，用清水洗净；元鱼肉和裙边均剁成2.4厘米见方的块。猪肥瘦肉切成长4.5厘米、宽1.5厘米、厚3毫米的片。
清炖元鱼
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至七成热，放葱、姜、蒜末炸出香味，将元鱼肉，裙边和猪肥瘦肉放入勺内，煸炒约3分钟，随即加酱油25克，再煸炒几下，然后人绍酒15克，酱油、精盐、清汤，用微火炖约1小时半，移至旺火上烧沸，撇去浮沫，放入绍酒即成
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