正宗东北菜砂锅坛肉的做法

砂锅坛肉

砂锅坛肉是东北的一个特色菜，砂锅坛肉选用大块五花肉，用砂锅炖煮，做好的坛肉以口感香软著称。去小店小店里点一碗，配上米饭，坛肉汤汁味浓鲜香，美味绝伦。下面介绍砂锅坛肉的制作材料和方法。

用料

原料：带皮猪下五花肉500克

辅料：冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、酵母鲜老卤膏30克，腐乳汁10克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克、酵母鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。

步骤

1/将新鲜的带皮的五花肉切成大块，大小适中即可。

2/将切好的五花肉洗净，放入锅中倒入冷水加热焯水，待有血末时捞出洗净备用。

3/将大块冰糖砸碎备用，炒糖色时使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果。

4/将切好备用的五花肉下入锅中，加入油，把肉块煸香即可。

5/下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均匀。

6/加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角。香叶，炒香。

7/加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。

8/加入回味粉，猪肉增鲜膏，水，使水末过肉，煮开，盖上锅盖转文火煮20分钟。

9/煮好后，将汤汁和肉倒入砂锅，煮开，转文火煲1小时左右，最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。

餐谋说

1/盐要最后放，不破坏肉质的营养，使肉熟的更快，砂锅里文火煲1-2小时肉烂汤浓为好。

2/回味粉主要是去腥，使汤汁回味无穷，猪肉增鲜膏主要使肉质鲜美，吃起来肥而不腻。

3/上面提到的都是食品调料，请放心使用。

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