最能代表川味之地——自贡

自贡，是一座因盐而生的城市，也孕育出了最有滋有味的盐帮菜，是川菜的发源之一，也是川味的顶尖代表。盐帮菜最大的特点，就是香、辣、鲜，以井盐为底味，还善于运用鲜辣椒和仔姜来调味，讲究的就是香得丰富，辣得过瘾，鲜得地道，听着就让人犯馋。

食材也格外地大胆敢用，无论是山里跑的，各色的猪，牛，鸡，鸭，兔，还是水里游的，克猫儿，鳝鱼，鱼蛋……盖上一勺辣椒，统统都能在舌尖起舞。

/盐帮跳水鱼/

以自贡井盐溶于凉白开中，再兑上白醋、花椒等，制成酸盐水，将各色食材加以短时浸泡，就叫作“跳水”。而在自贡，能“跳水”的不止有泡菜，还有牛蛙、兔肉，鸡肉……最为出名的还要数一道跳水鱼。

地道的跳水鱼，好吃的秘诀就在于嫩和鲜，煮鱼的汤必须是自贡井盐水，使鱼肉不容易煮烂，极为嫩滑。再以秘制红油炒好的小米辣和鲜仔姜料，淋至煮好的鱼肉上，细嫩的鱼肉如蒜瓣般洁白，沾上鲜鲜辣辣的酱汁，吃起来实在过瘾。

/水煮牛肉/

对于盐帮菜来说，也善用水煮，尤其擅长将肉类，蔬菜，调料同煮，一锅成菜，起锅时只见亮油不见汤。被大家所耳熟能详的水煮牛肉，就是最好的代表。

在自贡，几乎家家户户都能做得一手水煮牛肉，一勺“滋啦”的双椒油，海椒鲜香，花椒麻辣，齐齐浸透了厚薄均匀的牛肉片，上桌的刹那，一股子热辣就飘荡开来。

汤汁上浮动着一层红彤彤的热油，以沸油来封烫，牛肉在一小时内都不会放凉，咬上一口格外嫩滑，麻、辣、鲜、香、烫会齐齐涌上舌尖，忍不住就会多干三碗饭。

/火爆腰花/

鲜少有人知道，川菜里最火辣的烹调技法——火爆，就是起源于自贡，火力要猛，食材要嫩，调料要足，甚至有着“一滚当三鲜，油多不坏事”的说法。

街头馆子里最常见的，就要数火爆腰花，在腰花上切出麦穗花刀，再在旺火间翻炒短短的十几秒，麻辣鲜香一下子就扑鼻而来。

火候要恰到好处，刀工要精准细腻，每一片腰花上都被切出一条一条的，与热辣的红油充分接触，贼嫩贼香贼入味，每一口都让人欲罢不能！

/仔姜蛙/

一道道仔姜鸭、仔姜兔、仔姜肉丝……将鲜辣展现得淋漓尽致，最令人念念不忘的，就是鲜锅仔姜蛙了。

将嫩仔姜，二荆条，红椒，青椒，配上鲜活的蛙肉一顿爆炒，便有了浓郁鲜香，足够馋人的仔姜蛙。

吃一口鲜嫩爽滑的蛙肉，伴着辣椒和仔姜的浓郁气息，热辣滋味一道在嘴里涌动，哪怕是单吃几根姜丝，都能尝到脆生生，水嫩嫩的鲜和辣。

/葱葱鲫鱼/

对于鲫鱼的烹煮，不少地方都爱炖汤或是红烧，但自贡更偏爱一口葱葱鲫鱼，满满都是葱香，不带一丝鱼腥，又香又鲜甜。

将鲫鱼先煎至两面金黄，再放入姜碎、蒜末、二荆条，辣椒等调料爆香，添入山泉水焖煮片刻，再将勾芡收汁的汤水淋在鲫鱼上，就足以让人口水直流。

葱葱鲫鱼通常是按斤卖的，一上桌就能闻到浓浓的葱香，鱼肉细腻紧致，略带嚼劲，入口先是葱段的鲜甜，随后辣椒的香，辣，麻便追了上来，后劲十足。

很赞哦!（8）