#我为奥运出食力# 客家名菜煎酿三宝，肉馅不脱落，好吃又入味

酿菜是客家菜系里常见的烹制手法，“酿”即“包”之意。简单来讲就是把馅料包进时蔬里，再煎煮而成，常见的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等。煎酿三宝是客家菜系里的经典名菜，何为三宝，传统的做法是用苦瓜、茄子、青椒这三种。

By玉米爱家爱美食

用料

茄子1条

苦瓜1条

青椒2个

鸡蛋半个

猪肉150克

大蒜1瓣

豆豉10粒

小葱1根

生粉5克

水淀粉适量

盐适量

生抽10克

白糖3克

料酒3克

胡椒粉2克

做法步骤

1、准备好所需的食材。

2、二肥八瘦的前腿肉剁成肉末，放盐、少许白糖、胡椒粉、打入半个鸡蛋搅拌至粘手。

3、再放生粉继续搅拌至上劲，然后不断摔打肉馅，使其肉质更Q弹爽口。

4、把食材清洗干净，茄子斜切成片，一刀不断一刀断，如图所示，方便酿入肉馅。

5、接着把苦瓜切圈，去掉籽。

6、再把青椒切段，对半剥开，也去掉籽备用。

7、准备一点料头，一瓣大蒜剁碎，10余粒豆豉也剁碎，再切点葱花备用。

8、接下来开始酿，为了不让肉馅不脱落，需要在茄子两面抹上生粉，这样可以使肉馅与食材紧紧粘连在一起不脱落。

9、然后酿入肉馅，肉馅不要放太多，煮的过程才易熟。

10、青椒抹一层生粉，酿入肉馅。

11、苦瓜也抹一层生粉，再酿入肉馅。

12、接下来开始烹饪，茄子比较吸油，先煎茄子。热锅热油，多放点油，把茄子煎至两面金黄，铲出锅备用。

13、接着放入青椒，先煎带肉的一面，煎焦之后翻面再煎一会，铲出锅备用。

14、再放入苦瓜，煎至两面金黄，把苦瓜拨到一边，放蒜末和豆豉炒香。

15、放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉煮1分钟。苦瓜比较难熟，因此需要先煮1分钟。

16、然后放入青椒和茄子，煮开后转小火，盖上盖焖2分钟。尽量不要用铲子，防止肉馅脱落，可晃动锅身，使汤汁均匀分布于各食材。

17、最后开大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，滴一些花生油晃匀即可出锅。

18、摆盘之后撒上葱花，一道经典客家名菜就制作完成了，一道菜三种口味，好吃又入味。苦的辣的鲜的，各有各的味道，而汤汁又融合了所有食材的味道，说不出来的鲜。此道菜的味道可以说分则各自为王，合则天下无双。

小贴士

玉米饭后总结：1、喜欢吃辣的可买带点辣味的青椒，微辣鲜香的口味更是惹人馋。2、若是觉得苦瓜太苦，切圈去籽后焯下水，可去除部分苦味。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！

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