这13款地道土家菜大众的美味，农家菜馆可以参考收藏，关键是味道

啤酒烧排骨（好吃到吼吼～）

用料

排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量

做法

排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。

加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。

待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。

土豆炖鸡翅（快手零失败）

用料

土豆一大个；鸡翅6个；干辣椒、八角、花椒少许；葱姜蒜少许；盐少许；味精少许；酱油、料酒腌制鸡翅用

做法

把鸡翅正反割两道口子，放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟

一早起来腌鸡翅，迷迷糊糊忘记拍照了_(:з」∠)_

热锅下油，将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。

把准备好的花椒、八角放进锅里，将鸡翅炒到变色之后，就可以加入切好的土豆块。

加水没过鸡翅，腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁，出锅前加入少许食盐和味精调味即可。

超级下饭菜，用里面的酱汁拌饭，会吃成一个大胖子的！

✨香煎豆腐✨

用料

豆腐一大块；葱一根；酱油三勺；蚝油一勺；白砂糖半勺；油适量

做法

先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~

往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）

等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）

放好后调成中火，看到没有!!!看到没有!!!豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~

翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的好吗!!!用锅铲和筷子一起配合…一，二…诶~翻过来了!!!对不对!!!对不对!!!!!!

全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄~

煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

其实这时候应该会出现一根葱，可是我找不到了…但是我要假装有!!!来!继续~放入翻炒一下~

看见没有!!!看见没有!!!汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了~

装盘~

咬一口汁儿就爆出来!!!怎是一句好吃可以形容~

板栗焖排骨

用料

板栗；排骨；老抽；生抽；醋；料酒；蒜；红椒；八角；葱；冰糖

做法

将排骨冷水下锅氽烫，水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水

氽汤好的排骨捞出沥干水份

将栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切开壳和里面的皮就好(切的少许栗肉也没关系)

将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可

煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中(这步我是想着热胀冷缩,)

轻轻的一挤切的刀口,用指甲撕开即可剥出栗肉了

锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色（糖色熬制方法详细请点这里）

将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色

倒入老抽和料酒，放入葱蒜红椒八角一起继续翻炒

放入剥好壳的板栗快炒，再倒入少许醋和生抽

翻炒均匀的食材转入砂锅煲中

加一碗半的水加盖中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可关火，焖一会儿再揭盖

姜母鸭

用料

鸭半只；老姜1个；芝麻油1大勺；广东米酒1/3瓶；老抽1大勺；白糖1小勺；枸杞少许；盐适量

做法

将鸭肉洗净后切块，老姜切成片

锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香

待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入

炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色

炒均匀后倒入广东米酒

继续维持中火翻炒约15分钟

炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味

加入没过鸭肉的开水

开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时

出锅前10分钟将洗净的枸杞加入

开大火拌匀烧至汤汁浓香即可

姜母鸭（简易版）

用料

鸭肉2斤；姜100-200克；生抽；老抽

做法

将鸭肉洗净后斩块，锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水，捞出沥干水份备用；

老姜去皮洗净切成片备用；

锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火煸香姜片；

姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油；

加入适量的生抽和老抽翻炒均匀；

加入没过鸭肉的开水，再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右；（根据鸭子的老嫩程度控制时间，越老的鸭子焖的时间越长）

最后大火收汁（不用收太干，留点汤汁会更香）；

装盘。

猪脚姜

用料

猪脚；甜醋汁(广东叫添丁甜醋)；姜（老姜或肉姜）；鸡蛋

做法

老姜洗净

去皮

用刀背拍裂

锅中不放油，炒干水份

甜醋汁倒入砂锅

煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火

让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜

猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲

另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲

番茄牛腩煲

用料

牛腩肉1斤；番茄4个；葱姜少许；番茄酱（可选）少许

做法

牛腩肉洗净切2厘米左右的块。

锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫。

锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮。

略煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。

西红柿剥皮备用。

取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。

葱切小粒，姜切片备用。

热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。

然后加入牛肉翻炒。略炒即可。

锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不够，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入大块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。

最后撒上香菜出锅。

南乳花生猪脚煲

用料

猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油

做法

花生提前泡2小时

猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。

姜切片备用。

锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。

全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。

期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。

重庆烧鸡公

用料

主料；大公鸡1只；土豆2个；辅料；大葱1根；生姜1块；大蒜1个；干辣椒7-8个；花椒1小把；八角1-2个；郫县豆瓣酱1大匙；生抽适量；盐少许

做法

主要食材备齐；

土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。

明虾肉蟹煲

用料

梭子蟹1只；明虾250g；鸡爪500g；土豆1个；白菜半棵；豆腐（或豆腐干）一块；豆瓣酱适量；蚝油适量；麻辣鲜适量；葱姜蒜若干；生粉芡适量；料酒适量；年糕若干（根据个人喜好）

做法

食材准备.

将土豆下锅过油.炒至金黄盛出

梭子蟹洗净.冷水下锅.（虾肉较易煮熟，故后下锅）

明虾下锅.过水.煮至变色

此步骤将蟹肉与虾肉煮至八分熟

将明虾捞出.备用

同上

热油.葱姜蒜.爆炒明虾

加入梭子蟹.翻炒.

✨加入芡水（此步骤为保证汤汁浓稠的关键）勾芡

盛出备用.♨️

起油锅放入葱姜爆香，加入鸡爪，翻炒片刻.鸡爪变色后，烹入料酒，加蚝油、豆瓣酱，翻炒至全部上色

加入清水.继续大火煮（水没过鸡爪）

水开后放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大块，以免煮开后找不着

大火煮开.将土豆、白菜、豆腐捞出备用（鸡爪留在锅内继续煮，至收汁）

鸡爪炖至熟烂后，将处理好的虾和蟹并芡汁一起倒入锅内.待汤汁收到差不多后放入年糕，稍加翻炒，年糕软了即可盛出.

出锅.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的虾蟹鸡脚和年糕也一起加入容器

惹味鸡锅

用料

鸡一只；青瓜一条；炸腐竹(泡软)少许；花椒八角干辣椒姜蒜头各少許；芹菜少许；麻辣酱两汤匙；生抽老抽盐鸡粉各少许

做法

鸡洗净斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒八角干辣椒洗净备用,如果你喜欢吃辣,可以加一些指天椒!

锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒八角干辣椒姜蒜头放进去,用小火炒!

炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!

继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五分钟!

我用的这种麻辣酱,非常香!当然,你也可以选用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′

焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐鸡粉生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟!

焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀!

装盘,由于量太大,我用砂锅装的!`(*∩_∩*)′

红烧土豆

用料

土豆一两个；胡萝卜一根；香菇四五朵；盐1/2小匙；老抽2大匙；冰糖三四粒；八角一个

做法

土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块

锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下

加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟

尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅

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