把潮菜包进粽子里！潮式粽球穿上预制菜“新衣”

文、图/羊城晚报全媒体记者蚁璐雅通讯员郑逸蕙

在潮汕地区，端午节被称为“五月节”，而粽子则被叫做“粽球”。一直以来，关于粽球的俗谚和歇后语可不少。有“食粽，食了正壮”，因潮汕话“粽”与“壮”同音，端午节男女老少吃粽子，求强壮的好彩头；“老妈宫粽球——食定正知”，比喻事情要亲自经历过了，才知道真正的底细；还有“五月未食粽，破裘唔敢放”，说的是农历四五月春夏之交，气候变幻无常，寒衣暂时不敢轻易收藏起来。

而潮汕地区的双烹粽子也极具特色，粽子馅一半咸香、一半是清甜，主要材料为糯米、咸蛋黄、虾米、香菇、腊肠、腐乳肉、板栗、红豆沙、甜鹌鹑蛋等，享受双倍美味，也成为万千海内外潮人的佳节乡愁之一。

今年，乘着RCEP快船，跟随着预制菜的热潮，潮式传统粽子也穿上了预制菜“新衣”，“新双烹”潮式粽球被端上了餐桌。

在节前最后一天，汕头技师学院烹饪系的学生们迎来了一节制作创意粽子的课堂。记者在课堂上看到，潮汕卤鹅、隆江猪脚、老菜脯、单丛茶等经典潮菜和特色食材，都成为粽子的馅料，令人眼前一亮、倍感新奇。

其中，潮汕卤鹅、隆江猪脚是烹饪系几位老师一齐碰撞出来的新点子，陈文修把它们称为“新双烹”——在他看来，这是从潮式粽球的“经典咸甜双烹”，发展成“潮式粽球与经典潮菜的新双烹”。

责编|张德钢

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