每天学会一道菜-酸菜鱼

酸菜鱼,是一道ロ感香醇、口味独特的传统川菜。它将酸菜、鱼片、辣椒等多种食材才烹制在一起,散发出浓郁的香气。

酸菜鱼的鱼肉鲜嫩，细腻，口感醇和。而酸菜，则可以为鱼肉增添不同的口感，令其有一定的嚼劲。

川渝人家很多家里一般都有几个泡菜坛子，大多数家里都有做泡酸菜的习惯,春节前后一般是泡白萝ト、泡青菜(就是煮酸菜鱼的泡酸菜),夏季泡嫩豇豆、子姜,秋季泡辣椒、老黄姜,自己做的吃着放心。

准备食材：草鱼／花鲢，酸菜，郫县豆瓣酱，香辣酱，姜蒜，干辣椒花椒，小葱香菜，小米辣等。

我们这里买鱼，都可以喊老板把鱼处理好，宰好切片，拿回家清洗干净，加料酒，葱姜蒜盐码味。

热锅下油，下入姜蒜、酸菜、洋葱，花椒炒香，下一勺豆瓣、香辣酱炒出红油。下入小米辣，加入清水没过食材，煮开。

调小火加入鱼片，煮熟捞出鱼片，留下汤底，倒入芡汁勾芡，然后倒入鱼上，将鱼面上，撒上辣椒粉，花椒，姜蒜末，干辣椒，起锅烧油，烧制八成油温，将油淋于佐料上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。

生活就像酸菜鱼，酸辣苦甜，百般滋味，走过去就是可口美味幸福满满。

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