河南老式农家菜莽，一卷一摁上锅蒸，皮薄如纸都是菜，真正家乡味

前两天给大家分享了一款迷你版的小菜莽，没想到“炸”出来这么多吃货，而且发现它有很多千奇百怪的名字：邓州人叫卷尖、渭南人叫卷筒筒、还有卷念馍、狗腿馍、布袋等等各种各样的叫法，让我着实开了眼界。原来这种传统名吃，不光我们河南人喜欢，在全国各地都受欢迎。

不过，也有朋友说做法不够传统，所以，今天我打算把最老式的农家菜莽做法分享给大家，一捏一摁上锅蒸，皮薄如纸都是菜，这菜是真正的家乡味。

【老式菜莽】

1.盆子放入适量的面粉，加入一小勺食盐增加筋性，用清水和面，先和成面絮，再逐渐的揉成面团，然后盖好松驰一会，便于后期操作。

2.农家菜莽的馅料不固定，基本都是时令菜，有什么放什么，当然放韭菜的居多，我们今天用的是菠菜，仔细的清洗干净后控干水分，切碎备用。

3.案子上撒上一些干面粉，把饧好的面团取出来，揉搓一会、整理成长条，再掐成大小均匀的剂子，然后用手压一下，再醒2分钟，醒过的面团比较好擀不回缩。

4.然后把面剂子擀成薄薄的面皮，做菜莽、面皮一定要薄，味道才好。

5.在菠菜中加入食盐，十三香，芝麻油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀擀过面皮再拌馅，就是怕菠菜遇到食盐大量出水。

6.再把菠菜摊在面皮上，然后卷成比较宽的条，把边上按实，就能上锅蒸了。

7.锅里烧水，把箅子上刷上植物油，水接近烧开的时候把菜莽生坯铺在箅子上，盖上盖子开中火蒸10分钟就熟了。

8.10分钟以后我们打开锅盖看一下，菜莽皮薄如纸、透着馅，味道非常香，用筷子取出菜莽，均匀的切成方块摆盘，倒入一点辣椒油或者拌个蒜泥，就可以蘸着吃了。

好了，这款地道的农家菜莽就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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