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广东名菜：古法砂锅煎焗大白鳝
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2025-03-28【菜谱大全】195人已围观
简介用料：两斤半白鳝1条辅料：姜适量红葱头适量葱段适量青红椒适量蒜头适量调味：盐胡椒粉适量白砂糖适量白酒适量做法：1、挑选白鳝，两斤半左右。2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要洗干净身上潺，不然煮起来就一滩水的。所以，务必宰鱼时处理干净，用粗盐搓洗干净，后斩件晾干水分待用。3、剁碎姜葱蒜，...
用料：
两斤半白鳝1条
辅料：
姜适量
红葱头适量
葱段适量
青红椒适量
蒜头适量
调味：
盐
胡椒粉适量
白砂糖适量
白酒适量
做法：
1、挑选白鳝，两斤半左右。
2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要洗干净身上潺，不然煮起来就一滩水的。所以，务必宰鱼时处理干净，用粗盐搓洗干净，后斩件晾干水分待用。
3、剁碎姜葱蒜，加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制鳝段。
4、鳝段均匀粘上生粉，热锅下油煎至两面金黄约7-8成熟，记得全程大火。
5、预热砂锅，放油爆红葱头、姜片、蒜头，量一定要足，铺满砂锅底，这是为了焗鱼时不会焦。
6、加入煎好的鳝段。均匀撒入少许的白砂糖，大约30秒糖融化后，再均匀撒入盐调味，盖上盖子30秒后，沿着锅盖撒上一汤匙白酒。
7、最后加入葱段、青红椒片点缀一下就可以开吃了
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