香辣入味的水煮耗儿鱼，除腥别焯水，三个步骤保留鲜味

导语：鱼肉是一种常见食材，虽然有很浓厚的鲜味，但处理不好，鱼的腥味会掩盖鲜味，让人难以下咽。在处理猪肉、鸡肉等食材时，焯水是一种常见的除腥、除肉沫的方式，但鱼肉焯水去腥，操作不当会让肉质变老，影响口感。因此处理时不能只会焯水这一种方式，今天以水煮耗儿鱼为例，教大家三个除腥步骤，保留鲜味，肉质不老。

【水煮耗儿鱼】

食材：耗儿鱼

配料：黄豆芽、碱面、芝麻、香菜

调味品：蒜、葱、姜、干辣椒、火锅底料、花椒

时间：二十分钟

【小猪烹饪教学】

1、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。

2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。

3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。

4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。

5、除腥的第三步用油淋，在锅中倒入宽油，等到油热时将鱼放入，并使用汤勺在鱼身上浇油，一来除腥，二能滑锅，使食材均匀受热。浇一遍油后将鱼取出，放在一旁控油。

6、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，之后将火锅底料放入翻炒，原料炒香后放入适量清水，将漂浮的料渣取出，放入耗儿鱼水煮，等到入味之后出锅，把鱼放在黄豆芽上方备用。

7、再起油锅，将花椒、干辣椒爆炒，炒出香味，浇在鱼和豆芽上，准备芝麻香菜撒在上方。

【小猪厨房必备诀窍】

1、除腥三步可保留鱼香，和焯水相比，口感会更加滑嫩。

2、芝麻、香菜酌情添加，可依照个人口味调整辣椒用量。

很赞哦!（67）