古早的春节家庭菜谱3一咖厘饺和四喜饺一面食点心类

接二月六日篇：

咖厘饺

用料：面粉一斤，牛肉半斤，葱头三两，咖厘粉一钱，大油五两，鸡蛋一个，料酒一钱，白糖、细盐、味精、水淀粉适量。

制法：

1．将牛肉剁成末，葱头去皮切成丁。

2．将大油二两，放入炒勺内加热后，即放牛肉末煸炒松散倒出，原勺再下咖厘粉，炒出香味即放上葱头和牛肉末一起煸炒，并加细盐、味精、好汤，用水淀粉勾芡，出勺凉透即成馅。

3．面粉半斤与溶化大油二两合在一起成油酥，再用大油约一两，合面半斤做皮面，两种面都揪成十个剂子，每个面剂包一个油酥剂，摁扁包上咖厘馅，捏成花边饺子，抹鸡蛋汁放入烤箱或油炸，成金黄色即可。

系统图

四喜饺

用料：面粉二斤，肉馅八两，虾仁四两，鸡蛋二两，水发海参二两，木耳五钱，菠菜二两，葱花一两，瘦酱肉二两，细盐二钱，酱油二两，味精一钱，香油二钱。

制法：

1．面粉用开水烫一斤，温水合一斤，再将两块面团合在一起揉匀，用湿布盖好备用。

2．肉馅中适量放入细盐、味精、酱油、鸡旦一两半，顺搅成浆糊状，将海参、虾仁分切成丁，与葱花一起放入肉馅内调好拌匀备用。

3．鸡蛋半两稍加细盐，用干粉搅匀，再将炒勺略刷底油加热，离火，将揽好的鸡蛋倒入炒勺内，端勺倾转，使鸡蛋汁沿勺壁旋转流动成薄皮，出勺凉后切成末，将瘦酱肉切成末，木耳、菠菜分别用开水焯一下，捞出后澄净水份，各切成末，并稍加细盐，味精炝拌煨好备用。

4．将揉好的面团搓成长条，揪成二钱重的剂子，扦成圆皮，逐个包入适量的三鲜馅，对成相等的四个角，四角开口向上不要捏死，上屉蒸熟，出屉时四角开处各撒木耳末、菠菜末，瘦肉末，鸡蛋皮末，褐、绿、红、黄分明，即成四喜饺。

第三页

​

很赞哦!（16）