面点师分享最近很火的卤肉卷饼配方，学会做自己的老板吧

经过了三年疫情，这两年地摊经济火了，淄博的烧烤火爆全国，国家也开始支持地摊经济，对于摆摊的人来说无疑是一个很好的消息，所以有很多人开始想辞职创业，（面点师也是其中一位）面点师对于做些什么品类纠结了很久，经常都会去各地的夜市溜达，俗话说乱花渐欲迷人眼，小本本上记载的可做品类多达几十种，今天面点师就给大家分享一种我还比较看好的地摊美食配方，壹卤上手，停不下口的卤肉卷饼，希望对朋友们有所帮助吧

卤肉卷饼配方:

面皮配方:

面粉500克

盐5克

开水200克

冷水150克

制作方法:

把面放入盆里加入盐倒入开水用筷子搅成面絮然后加入冷水和成面团，醒十分钟再次揉面，揉至光滑醒十分钟下60克剂子，然后把剂子揉成馒头形状，表面刷油醒十分钟然后在表面抹上油酥两个剂子落在一起擀成饼，放入锅里烙熟即可

配料做法:

土豆丝提前用水泡两个小时（把淀粉泡出去）把水沥干放入锅里加少许盐炒至断生即可（最好口感有点脆脆的感觉）

卤肉配方:

猪后腿肉三斤

葱姜各一块加200克水（打成汁备用）

食粉13克

嫩肉粉10克

奥尔良腌料30克

十三香5克

鸡精30克

味精30克

草菇老抽5克

以上调料和打好的葱姜汁放入肉里顺时针搅至粘稠腌制1-2小时，加生粉50克面粉50克水125克(以上调料搅匀一起倒入腌好的肉中顺时针搅两分钟)，倒入多一点的油腌好的卤肉倒入锅中(热油小火)炸至肉分离前一分钟不要动转中火炸至外焦金黄，捞出沥油转小火留底油，锅中加入白糖40克，十三香3克孜然粉5克(以上调料先倒入锅中搅30秒)草菇老抽倒入锅中搅30秒，然后把提前炸好的点肉放入锅里搅拌均匀上色，撒上脱皮白芝麻搅拌装盘即可

酱料配方:

水500克

甜面酱300克

豆瓣酱30克

鸡精8克

十三香3克

五香粉2克

白糖40克

老抽适量（调色用）

淀粉水适量

制作方法:

把水放锅里，加入各水烧开放入各种酱和调料把水烧开搅拌均匀用淀粉水勾芡即可

卤肉大料配方(以20斤水为例)

草果5克

肉扣5克

香根3克

花椒3克

白芷3克

桂皮5克

香叶5克

大茴5克

小茴4克

槟榔2克

香砂3克

红栀子2个

香茅草2克

香根3克

生姜适量

大葱适量

麦芽糖50克

鸡精50克

味精30克

料酒50克

老抽20克

耗油50克

制作方法：

以上的大小料包在料包里，锅中加入20斤清水，放入大料包、麦芽糖、鸡精、味精、料酒、老抽、耗油大

火烧开后，熬出香味，再放入牛肉、鸭货等肉类卤制40分钟焖—小时即可。

素菜卤几分钟用卤水浸泡入味即可

制作卤肉卷

把饼放在菜板上面，刷上甜酱、辣酱，再把选好的卤肉和素菜铺在上面，卷起来打包即可。

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