凉皮是面粉做的吗，制作的凉皮为什么会裂开

凉皮是很多人喜欢吃的一种美食，它的口感清爽Q弹，加上特制的红油辣子、蒜汁、香醋、黄瓜丝、豆芽等配菜，就能得到一碗美味的凉皮啦，对于居家的小伙伴来说，总想亲手制作来缓解无聊，那就要了解制作中需要注意的事项了，那么凉皮是面粉做的吗?制作的凉皮为什么会裂开?

凉皮是面粉做的吗

对于做凉皮而言，可以选用中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。做凉皮重要的是选对面粉，这也是制作凉皮十分重要的一点。

制作的凉皮为什么会裂开

1.火候太小、温度不够、没熟

一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量较好。

2.蒸制的时间过长

凉皮如果不熟的话那质量就不好，很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

3.是做凉皮的面浆太稀

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，再称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2.5。

综上所述，制作凉皮需要使用中筋面粉，和好面后需要经过洗面的步骤，进行制作面筋和做凉皮的汤汁，制作过程中凉皮出现裂开的情况，则可能是由于火候太小、温度不够、没熟或是蒸制的时间过长等情况，可以根据这些调整制作方式。

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