洗澡泡菜｜开胃解馋

By菜菜美食日记【豆果美食官方认证达人】

用料

【泡菜卤】

凉开水2000ml

无碘海盐/泡菜盐130-280g

冰糖1大勺

白酒6大勺

八角3个

桂皮2块

香叶3片

花椒1大勺

【泡菜】

芹菜5根

大蒜1头

子姜/生姜2块

小米辣10根

白萝卜半根

黄瓜1-2根

包菜1/4个

做法步骤

1、煮一壶沸水，晾凉至室温。香料用温水清洗干净灰尘，沥干待用

2、泡菜坛子洗净后，先用开水冲一次，再倒入3大勺高度白酒冲洗一次

3、泡菜坛子倒入凉开水，加入130-240g无碘海盐或泡菜盐，1大勺冰糖，八角、桂皮、香叶、花椒，搅拌均匀待用

4、所有蔬菜洗净，取无水无油的砧板，将萝卜、芹菜等切成小块

5、自然晾干或用蔬果风干机快速风干

6、晾干蔬菜后，泡菜坛子依次放入生姜、大蒜、辣椒、萝卜、黄瓜、包菜、芹菜

7、最后倒入3大勺白酒封口，盖上盖子，沿着坛子边缘倒入一碗清水，防止空气和虫子进入

8、泡菜卤的维护：夹泡菜要备专用筷，若泡菜坛子产生白花，可添加白酒压一压，当泡菜吃完，可添加新的蔬菜腌制

小贴士

1、正宗的四川泡菜水和盐比列大概为10：1.6，若偏淡口的小伙伴，可按10:0.65浸泡，低浓度盐水浸泡出来的泡菜直接食用风味更佳；2、包菜、芹菜浸泡1天就要捞出；萝卜3天入味，5-7天风味更佳；生姜、大蒜、辣椒一般用来炒菜，可以泡久一点。

很赞哦!（133）