烹饪艺术

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• 大年初一这个会昌人上街卖浸菜，从此家家户户初一必吃浸大菜 早先，岚山脚下有个姓王的老财主，是个刁钻刻薄的“尖尖钻”。他经常巧立名目，克扣长工的工钱，当地老表谁也不愿给他打短工。那年秋末，田野里的稻子差不多已经收完，只有“尖尖钻”的十多亩田还没开禾刀。“尖尖钻”眼看稻子要烂在田里，十分心疼，急忙找到管家如此这般吩咐一番。管家领了“圣旨”，走上街头喊道：“众多... 文章阅读
• 蟹味菇炒芹菜，火候才是关键，芹菜清脆不出水，蟹味菇鲜嫩又入味 导语：蟹味菇，是一种大型木质腐生的真菌，也是一种特别美味的食用菌。它不仅肉质肥厚，口感极佳，同时也有独特的蟹香味。在日本更是有着“香在松茸、味在玉蕈”之说，是一种低热量、低脂肪的保健食品。今天阿飞给大家分享的，是一个“蟹味菇炒芹菜”的做法。一道非常简单的家常素，芹菜清脆不出水，蟹味菇鲜嫩又入味，简单... 文章阅读
• 不爱吃蔬菜怎么办？用山药泥做馅，菠菜汁调色，做成各种可爱造型 几乎每个老母亲都会遇到一个世纪难题：“宝宝挑食，不爱吃蔬菜怎么办？”对于不爱吃蔬菜的宝宝而言，在糕点中引入蔬菜，不仅可以改变小朋友对蔬菜的态度，而且不同颜色的蔬菜，在提供不同味觉体验的同时，还能给糕点增添颜值。今天和大家分享的这款蛋糕，适合3周岁以上宝宝食用。用山药泥做馅，菠菜汁调色，再做成各种可爱... 文章阅读
• 这先揉再炒的喷香野菜，卖菜说这是芝麻稞，它到底是个什么神草？ 菜市场里屡见屡鲜的菜真是不少各种藤，什么南瓜藤、地瓜藤、菱角藤；今天又看到一个新鲜的菜，卖菜的老头说是叫芝麻稞，这是方言；百度上搜一圈，明显不是西式做法中常出现的芝麻菜，卖菜的说，你闻闻，芝麻的香味。这把菜要先揉，揉出水出来，再炒才会清脆；炒的方法也简单，油、蒜、盐、味精、孜然粒。材料：芝麻稞？盐、... 文章阅读
• 千张不要炒着吃，厨师长教你用韭菜凉拌千张，健康爽口的家常菜 今天我们分享一道"韭菜千张"，这是一道健康的家常菜，在北方，豆腐皮叫做千张。韭菜能够活气血，补肾益胃。这道菜呢，做法简单，做好了好吃，做不好没味道。好了，话不多说，开始我们今天的操作！第一步：准备材料1.准备韭菜一把，清洗干净后，用刀切成3厘米左右的小段子。2.准备红椒半个，先切成片... 文章阅读
• 今天，我们如何亲近野菜 春天来了，踏青、赏春和尝春成为生活的亮色，其中挖野菜成为一年一度的保留节目。因应这种需求，网上开始流传一些“挖野菜指南”“野菜大图鉴”，引导市民在小区、郊外或远郊绿地里寻觅和挖野菜。这些文章本意是为了科普，但逐渐被“包装”成了“小区挖野菜攻略”，甚至有的还成为了封控小区挖野菜攻略。由此引发了不少争议... 文章阅读
• 周松芳︱下江菜的上江行 且先解题。上江、下江，是一个不确定的地理概念，当然主要基于长江之上下而言。湖南、湖北，把沿长江以下的省份，称之为下江，重庆、四川，亦复如是，更有甚者，则是出了四川皆属下江，就像在广东，很多人认为出了韶关皆属北方，如著名作家张恨水所说：“广东谓客籍者为外江佬，四川则谓客籍者为下江人。其人苟不能操西南官... 文章阅读
• 浔江遥：2米半长空心菜 老三入学的初中，原是“文革”期间县城一中的学生学习实践基地。“文革”结束后基地戛然而止，6月底关停，7月份创办为乡镇重点初中，9月初开学。当年，办学条件十分简陋，学生普遍贫苦。学校实行封闭式管理，师生食宿全部在校，仅星期六晚上可以回家，星期天晚上必须回校。学生每个学期需交200斤稻壳作为食堂燃料，每... 文章阅读
• 牛肉菜品十款 川湘味美 红烧牛肚皮这道老菜，要求成菜做到咸、鲜、辣、亮（酱红呈现出的“亮”色）。把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加... 文章阅读
• 实力爆款菜，吃了会上瘾 海苔肉松脆脆球主料：杏鲍菇粒500克去皮五花肉末150克辅料：海苔脆肉松200克小料：洋葱50克调料：脆脆裹酱240克制作：1.杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱；2.将菌菇肉酱分成约20克重的小球30个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加脆脆裹酱... 文章阅读
• 湘菜-自制湖南烟熏腊肉 By美国厨娘【豆果美食官方认证达人】用料自制腊肉用料带皮五花肉2斤海盐适量花椒适量八角3个五香粉5g高度白酒15ml大米（烟熏料）适量陈皮（烟熏料）2大块红茶（烟熏料）1小包白糖（烟熏料）30g炒菜用料腊肉100g冬笋100g姜1块大蒜籽3个葱1根生抽适量料酒适量干辣椒5个做法步骤1、锅里放盐、花椒... 文章阅读
• 莳萝 西式泡菜中的“灵魂” 泡菜是一种经过腌渍加工的发酵蔬菜，因口感爽脆、味道鲜美、营养丰富而深受大众喜爱。世界各地的泡菜原料和加工方式各有特色，制作出来的泡菜自然也是风味各异。比如我国的泡菜，选料较广，各种应季蔬菜均可作为原料，其味道咸酸脆嫩、鲜香可口；又如人们熟知的韩国泡菜，多以大白菜为主要原料，色泽红白鮮亮，味道酸辣爽脆... 文章阅读